2月初2已经过去将近两周的时间了，这一天有很多习俗，民间称“2月2龙抬头”，许多人攒了一正月的头发，会根据习俗选择在这一天剪，也寓意着新的开始。除了剪头发，还有不少饮食上的习俗，有的地方会吃饺子、炸油糕、龙须面、驴打滚、炒豆子、葱饼等，河南开封则是吃炒凉粉。
炒凉粉是开封的传统小吃，经常出现在各种农贸市场和夜市美食街之中。平时去吃的人就不少，若是遇到了2月初2，那就只能排队等着，不过因为是习俗，也是千百年来流传下来的，所以那一天，无论人有多少，都要来上一碗炒凉粉。开封铁北街夜市里，有个做了40年炒凉粉的小摊，周边基本没人不知道他家，据说也是当地炒凉粉界的天花板。
这家炒凉粉，原来不在这个位置摆摊，搬到这里四年了，原来位置的食客都会找到这继续吃，附近的食客也是越来越多。2月初2的那一天，小摊边上排着长长的队伍，周围已经坐满了食客。即使只在晚上经营，一晚上食客们也吃了600多斤，有些人还吃不到。炒凉粉有的地方也有，但是像开封这样做的，却极为少见。
凉粉是用绿豆粉、豌豆粉或者山芋粉制作而成的，做好了放到大盆里凝固成形。店家将几十盆凉粉一起带到摊位上，盆倒扣在案板上，将凉粉取出来，再从边上切成薄片，蘸着水切成小块，最后放到大锅上炒熟。炒制的时候，需要放油、辣椒、花生、葱花等各种调味料，炒的过程中，凉粉会因为搅拌，一部分变碎，底部更是会粘在锅底形成锅巴，待到全部炒好，上面的凉粉和下面的锅巴一起吃。
炒好的凉粉8元1小份，10元1大份。呈现出晶莹剔透的样子，旁边还有辣椒的红和葱花的绿作为点缀，吃起来嫩滑爽口，味道鲜香，还可以夹在烧饼里，味道别具一格。锅底的锅巴焦而不糊，口感更是酥脆，带着焦香。一碗下去，十分的满足，若是配上烧饼，就能吃得饱饱的。
这个炒凉粉摊，做了几十年，积攒了不少老顾客，大部分都是从小吃到大，有人可能会觉得这个价钱有点贵，但是相对于味道和货真来说，这个价位比较实在了。
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