前段时间小编推荐了瑞幸的新品厚乳咖啡系列，后台不少读者留言询问：
Q
”厚乳”和冰博克有关系吗？那么到底这两者的关系是什么？
都是咖啡、茶饮的原物料，但是两者在研发、工艺、配料以及市场方向上都所不同。厚乳：灵感来自“冰博克”，但并非“冰博克”先说说瑞幸的厚乳。据瑞幸的官方介绍，这款产品的灵感来自“冰博克提纯技术”，也就是说仅是受到了冰博克的启发。瑞幸所使用的冷萃厚牛乳，也是采用了相关的技术，但具体的配料却不同，所以它跟咖啡馆里用牛奶直接冷萃提纯的牛奶、必如的“冰博克”精炼奶是不同的产品，味道也不同。
在精品咖啡圈流行冰博克之前，奶茶行业早已开始提升乳制品的醇厚度，早期的办法可能是添加“植脂末”，后来会采用的方式一般来说会是添加奶粉、炼乳。很多乳企发现了奶茶行业的需求，就直接制作了类似的成品。配料中除了有牛奶之外，也有许多其他的成分，比如奶油、炼乳和脱脂乳粉、糖浆，以及卡拉胶、羧甲基纤维素钠等稳定剂。
冷萃厚牛乳的背标
把类似的产品运用在咖啡中，可以达到“冰博克”的相似效果，当然成本会比冰博克低很多，这也与奶茶产品的市场定位有关。即便消费者都知道这些添加的存在，但是奶茶还是有它让人无法抵挡的吸引力。
不管是借鉴“冰博克”的灵感还是采用咖啡和奶茶相结合的方式，瑞幸的做法也是以升级乳制品来破圈，让消费者来感受乳制品的明显差异，非常聪明地玩转两个赛道，让很多原本人路转粉，弃奶茶转投咖啡。
“咖啡奥林匹克”赛场上的“冷冻提纯奶”那么冰博克缇纯奶呢？
冰博克音译自eisboc，德国精酿啤酒的一种工艺。“冰博克提纯奶”的味道，在高浓度区呈现淡淡的咸芝士味，低浓度区同样会体现出愉悦的甜感。它最早被运用在比赛场上，应该是国外的比赛选手，
2018年WBC中国区选拔赛的时候，选手庞卉也使用了冷冻提纯奶制作牛奶咖啡，也在她的咖啡馆DEPLUS里推出了运用提纯奶制作的“超级拿铁”。
2018WBC中国赛区预选赛，庞卉获得季军
随后同年（2018年）荷兰阿姆斯特丹 WBC 世界咖啡师总决赛中，北京 Soe Coffee 的咖啡师潘志敏第一次冰博克技术处理牛奶。
2018WBC世界决赛的潘志敏
2019年世界咖啡师大赛上，韩国选手周全妍（Jooyeon Jeon）采用了冷冻提纯的牛奶来制作卡布奇诺，最终取得该年度比赛冠军。让”冰博克“继续为更多的精品咖啡馆所青睐。
2019年世界咖啡师冠军周全妍
精品咖啡对于品质和创新的追求，让“冰博克”得以传播不管是大众市场，还是小众市场，大家都需要不断的创新来刺激消费。而作为小众的精品咖啡，如何让精品咖啡抽象风味描述让更多的人快速接受，是有难度的，所以那些我们认为可能有添加的特殊处理法才会被行业追捧，因为只有这种非常明显的发酵、酒香、才会让完全对精品咖啡没有概念的大众消费者迅速的辨识，这是一个略显无奈的现实。
牛奶也一样，最早我们用常温奶、鲜奶、巴氏杀菌奶，提纯奶、植物奶，独立精品咖啡馆行业一直在寻找能够与精品咖啡馆从品质和理念更匹配的乳制品。
鲜牛奶、植物奶、冰博克已然是当前精品咖啡馆的标配（图片来大连老美丽咖啡厅）
关于冰博克这个产品，已经有很多的科普文，“冰博克提纯”的应用在生活里也很常见。比如夏天的啤酒，放在冷冻里，拿出来喝的时候，（最先）融化的部分会更甜更香。而且这种风味的对比非常明显的，特别是对大众消费者来说，这样的一款奶可以颠覆他们对牛奶、牛奶咖啡的认知。对比传统的拿铁、卡布奇诺，这种充满“高级感”会让他们更快的接受精品咖啡，并且主动的传播出去。
冰博克在精品咖啡圈内发展很快，不少咖啡馆采用自己自制的方式制作来提纯牛奶，冷冻后再融化。
上述提到的北京地区的S.O.E 九月上都是率先在比赛和日常出品中使用自制冰博克奶的咖啡店，2019年的北京网红店1/4 coffee lab的主打产品“老北京污”也用了自制冰博克奶，就这样以冰博克为原料制作咖啡很快在精品咖啡馆的粉丝群体中传播开。“相互学习和无私分享”是国内独立精品咖啡馆之间为人所称道的，而在精品咖啡的小圈子里，相互探店的粉丝也直接推动了圈内对这种提纯奶的认知度。
1/4 coffee lab的主打产品“老北京污”
赛级“高端奶”的日常化
必如冰博克引发的奶咖升级
必如鲜奶一直专注于服务独立精品咖啡店，在长期与独立精品咖啡馆的合作中，他们发现了“自制冰博克”会成为一种流行趋势，而且如何快速、节省成本、品质稳定的提纯牛奶会是独立咖啡馆的一个潜在需求。所以，当前我们在咖啡馆常见的蓝色包装的“冰博克”成品奶是必如鲜乳公司的精炼奶，专门针对精品咖啡馆的需求研发的，也就是将流行的“冰博克技术提纯奶”的标品生产。
必如冰博克的背标，成分只有生牛乳
如果留意必如冰博克的背标，大家就可以发现这款产品的配料只有生牛乳，没有防腐剂、添加剂，需要冷藏保存、冷链运输。这款产品让原本复杂难以复制的比赛级冷冻提纯奶走进了线下的精品咖啡馆，并衍生出了各种好喝有趣的咖啡产品。参考文章链接：夏日“创意奶咖”灵感对话，如何营养又好喝
此外，我们也粗略的计算了冰博克产品的成本。据业内人士透露，目前国内原奶乳价格保持在高点，某些产区的原乳价格甚至达到了6.5元/L，那么加上工艺和物流费用，1L冰博克（相当于2L鲜奶）的到货成本应该不会低于16元/L。对于很多巨型乳制品公司，放弃利润，去做这样一款服务小众赛道的产品，在市场策略上可能是立不住的。
而必如冰博克的推出却是造福精品咖啡的，提升了咖啡馆的生产效率，降低了新品研发的门槛，让更多人可以喝到行业发展前沿的产品。精品咖啡不能失去态度，也正是这个行业的魅力所在。
（图片由必如公司提供）
所以也想回答文章开头的疑问。“厚乳”和“冰博克”有什么不同？
这两个产品在不同的细分赛道里、受众也不同。坚持个性和品质是精品咖啡馆和咖啡人的初心，也是这些精品原料品牌的初心。互动留言
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