驴肉是马科动物驴身上的肉，肉质细嫩，是牛肉、羊肉无法比的。民间谚语“天上龙肉、地上驴肉”就是对其之赞誉。
驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。驴肉性凉，味甘，可补虚、补气。常食有补益食疗作用。脾虚肾亏、身体赢弱者及贫血症患者宜食。饮食宜忌垒知道孕妇忌食，慢性肠炎、腹泻患者及瘙痒性皮肤病患者忌食。驴肉不可与猪肉同食，食驴肉后忌饮荆芥茶。
《本草纲目》：“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治劳损。”
《千金方.食治》：“主风狂，愁忧不乐，能安心气。”《日华子本草》：“解心烦，止凤狂，治一切风。”《饮膳正要》：“野驴，食之能治风眩。
高唐驴肉，是山东省高唐市远近闻名的地方传统名吃。加工精细，方法独特。加工的驴肉色呈酱紫，刀口明亮，清香鲜美，肉烂不散，软而不松，香型独有，具有活血降压，滋补益肾的作用。
早在乾隆年间就曾出口日本和东南亚国家，也曾作为贡品晋献朝廷。可治疗血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多种疾病。当地人招待客人时有“无驴肉不成宴”之说。当地有名的驴肉加工生产商有鲁庄驴肉、潘佳驴肉，老王寨驴肉，申广驴肉等。
高唐老王寨加工驴肉已有300多年历史，享有"天上龙肉，地下驴肉“之美誉。当地人把驴前腿内侧那块圆形不长毛的黑皮视为鬼的夜眼，故称驴为鬼。于是称驴肉为”鬼子肉“。驴鞭称作“金钱肉”，更具补肾壮阳之功效。驴皮富含骨胶原、蛋白质及水解产物氨基酸和微量元素。总氮量13～16%，含赖氨酸、精氨酸、组氨酸、甘氨酸等18种氨基酸，及Fe、Mn、Zn、Cu等27种微量元素、透明质酸（HA）、硫酸皮肤素（DS）等成分。可起到补血滋阴，润燥，止血。
金钱肉
现在高唐驴肉加工精细，方法独特。加工的驴肉色呈酱紫，刀口明亮，清香鲜美，肉烂不散，软而不松，香型独有，具有活血降压，滋补益肾的作用。每年古历六月六日，子女按风俗给父母送”饼卷肉“时，专买驴肉孝敬老人。
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