#你的家乡最简单、便宜，最下饭（让你饭量大增）的一道菜是什么#
对于从小生活在黑龙江的我来说，酸菜绝对是一道能够伴随我一生的菜肴。
配上猪肉粉条，我能吃两大碗饭！！！
我是一名90后，记得在小时候，家庭条件并不是很富裕，而且那时候东北的冬季物资匮乏，基本没有什么便宜的新鲜蔬菜，大多数人都选择在秋天囤白菜，每家每户都要买上个几百上千斤的白菜。
这些白菜一部分储存在地窖里或者仓房里，作为冬季的新鲜蔬菜食用。另一部分就做成了酸菜。
每年秋末，妈妈都会在家中腌酸菜。
首先把白菜修整一下，去掉已经弄脏了的外皮，然后用刀切成两半，一点一点地码在缸中，每码一层就撒上一些盐，码到缸口之后再浇上已经晾得半凉的温开水，最后再放上一块大石头压着，剩下就交给时间，让白菜慢慢在缸中完成蜕变。
大约45天之后，原本帮白叶绿的白菜已经变成了淡黄色，它们的身体不再挺直，有些软踏踏的，提鼻子一闻，一股浓烈的酸味儿席卷着鼻腔最后涌入大脑，用现在的流行词来形容，就叫“上头！”。
捞出一棵酸菜，攥一攥酸水儿，放到案板上切成丝，然后用凉水漂洗两遍，酸味儿已然不在。锅中倒些豆油和猪油烧热，葱花爆香，下入酸菜翻炒，一股酸菜独有的酸香味弥漫开来。
这种香味儿不如之前的浓烈，透着一股淡雅的芬芳，勾起人的食欲。
再倒入五花肉或者大骨头，盖上锅盖，焖煮个把小时，让肉香与酸味儿慢慢交融。再次打开锅盖，香味扑面而来，酸香味夹杂着肉味的特殊香气瞬间勾起食欲，口水犹如洪水一样肆虐在口腔。
再准备点蒜酱和辣椒油，为酸菜又增添了风味和色彩。来一口酸菜，酸爽随之而来，随后蒜香又到，令人胃口大开。淡黄色的酸菜、辣椒的红油，与米饭形成了鲜明的对比。
大家一边吃着饭一边聊着天，一天的疲劳和烦恼随之而去，身体恢复了活力，心情也变得舒畅了。
吃饱喝足，餐桌早已杯盘狼藉，只剩几丝酸菜和几个饭粒孤零零地躺在桌面上。爸爸躺在炕上，妈妈收拾碗筷，现在回想起那时的情形，心中依旧感觉温暖。
虽然现在住进了楼房，秋冬时期获取青菜已经非常容易，但是妈妈依旧会在秋天腌几棵酸菜，因为它不仅是我们过冬的吃食，它更承载了我们的生活记忆和味觉记忆。
以后不论走到哪里，只要吃到酸菜，那些美好的记忆就会涌上心头，冲淡离愁、忘记忧愁。
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