重庆正宗口水鸡做法（四川退休老厨师怕技术失传）

一听到口水鸡就会让人想流口水，那是因为这个鸡子太好吃了，看一眼就会忍不住想吃的。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

食材准备：

• 鸡子 半只

• 料酒 10毫升

• 芝麻油 10毫升

• 牙签 2根

• 花生碎 20克

• 海鲜酱油 适量

• 大蒜 3瓣

• 葱 2棵

• 油泼辣子 2勺

• 陈醋 8毫升

• 白糖 10克

• 生姜 5片

• 花椒粒 3克

（1）把鸡半只洗净，把边缘的皮用牙签扎住，这样可以防止焯水后回缩。把锅里加入冷水烧开，把鸡放入锅里烫2分钟捞出，再放入锅里烫2分钟捞出，反复操作3次。

（2）这时准备好生姜片，花椒粒，葱。

（3）锅里放入清水，依次加入姜、料酒、花椒粒、葱，把鸡放入锅内水开后煮15分钟即可。捞出后浸入凉开水内30分钟捞出。表面均匀涂抹芝麻油待用。最好放入冰箱冷藏1小时。

（4）把取出的鸡多成块，根据自己喜欢的形状剁。

（5）准备葱末、熟白芝麻、蒜末、花生碎待用。

（6）依次将陈醋、海鲜酱油、芝麻油、白糖、油泼辣子倒入碗内搅拌均匀。

（7）将调好的汁倒入剁好的鸡盘内，再撒入蒜末、花生碎、葱末、熟白芝麻。