醋溜土豆丝，应该是大家耳熟能详的一道家常菜。在所有的蔬菜食材中，土豆、洋葱、大白菜是一年四季里最常见的，而且价格便宜，冬天用它焖炖着排骨，夏天则用它清炒或凉拌。许多孩子都特别喜欢吃土豆丝，前几天和朋友聊天，她就说她家儿子几乎每天都吃土豆丝炒肉，我惊讶于孩子这一成不变的“专一口味”，看来孩子对土豆丝确实是真爱啊。别说孩子，就连我自己也很喜欢吃土豆丝，有时候下班来不及买菜了，家里必定都会囤上一些土豆，回家洗洗削了皮，加点醋和辣椒炒着吃，特别下饭美味。
醋溜土豆丝之所以受欢迎，我想除了它的口味比较大众化之外，另外做法也比较简单，厨房小白都会先选择简单的家常菜入手下厨。今天咱们就来说说，醋溜土豆丝到底怎么炒才清脆爽口，为什么不能直接下锅炒？到底要加哪2个步骤，才会更好吃呢？
食材：土豆2个，红绿线椒各2个，蒜末少许，陈醋2勺，油适量。
具体步骤：
- 土豆品种和产地也分几种，用作清炒的土豆，首选细长外形的，这种土豆淀粉不会特别多，适合用作清炒，而扁圆形的土豆则适合焖煮炖肉。把土豆外皮削去，用刀把土豆先切成薄片，再切成条。
- 看到这一步就有朋友问了，为什么不用擦丝刀？擦丝刀多方便呀，三下五除二就把两个土豆刨的又薄又快。其实，我认为，手切的土豆丝/土豆条也许速度慢一些，但是刀切的土豆丝流汁较少，擦丝的虽然快，但是流失的营养成分和土豆汁较多，时间允许的话，还是建议大家用刀切法吧，虽然费时间一些，但是炒好的土豆丝味道会特别好吃哟。
2.泡土豆丝。这一步是关键，切好的土豆丝要放入清水中浸泡，中途最好换1-2次清水，泡去多余的淀粉质，看到第一道清水变白色说明淀粉质浸泡出来，再换一遍清水浸泡两分钟，同时泡清水也是为了防止土豆丝氧化发黑。
3.浸泡过的土豆丝倒入沥篮里，沥去水分备用。
4.炒锅烧热，倒入适量底油，油量要比平时炒菜稍微多一些，把青、红线椒切成丝，和蒜片一块倒入锅中大火煸炒出辣味和香味。
5.倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒，如果辣椒比较辣，还是有些炝鼻子的呢，但是这香味特别诱人也有食欲呀。翻炒至土豆丝断生，放入适量盐和2勺陈醋，大火快速翻炒拌匀后就可以盛出锅了。
如果想吃的焦香脆嫩一些，可以把土豆丝稍微煸炒的时间久一些，这样土豆丝的外皮就会焦焦的，口感特棒，试试吧！
【小提示】：
- 醋溜土豆丝最好刀切法，口感好。
- 切好的土豆丝要放入清水中浸泡，过1-2遍清水，去掉多余淀粉质，然后沥干水分。
- 沥干水分的土豆丝入锅才不容易粘连在一块，炒好的一盘土豆丝根根分明，脆嫩爽口。
- 炒土豆丝用陈醋比米醋香，陈醋有陈香，而且不用放生抽也能上色。
醋溜土豆丝，要炒的好吃，关键的2步，大家掌握了吗？家常菜一点也不难，关键在一些小细节上，稍加注意了，人人都可以做出饭店大厨的水准。
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