秋天爱上火，孩子又不爱喝水，没想到倒挺爱喝椰子水，一个椰子10多块钱，没几口就喝完了，看看里面厚厚的一层白肉，就这么扔了，也让人肉疼，查了查才发现，不光椰子水营养丰富，能促进肾脏血液循环、利尿消肿，对于肝炎和肠胃炎有辅助治疗作用，椰子肉也对身体特别好。
《本草纲目》中曾记述，椰子肉“味甘、性平、无毒，食之不饥，令人颜面悦泽”。对于充血性心力衰竭和浮肿有一定的辅助治疗作用。另外椰子肉还可以祛暑解渴、美容养颜。
这么好的椰子肉可不能浪费了，好多小朋友都喜欢吃乳酪蛋糕，我家娃就是，可孩子太小，外面卖的乳酪蛋糕含糖含油太多，很多妹纸都不敢吃怕发胖，于是用椰子肉试了试，没想到做出来的蛋糕，跟乳酪蛋糕一样细腻，还完全无油，不到两岁的宝宝一下吃了好几块，连老公都连连点赞。
2、搅打好的椰肉奶浆和酸奶放在一起，搅拌均匀
3、蛋黄与蛋清分离，蛋清放入无油无水的盆里备用，蛋黄一个个放入拌好的奶浆中，搅拌均匀至完全融合
4、筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉无结块，加入两滴柠檬汁搅匀
5、蛋白加两滴柠檬汁后打到出大泡，分三次加入砂糖打至硬性发泡，硬性发泡就是，打蛋器提起来能形成直立不倒的小尖角，装蛋白的盆子即使倒扣过来蛋白也不会有丝毫流动
6、把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白，再次搅拌均匀
7、把刚才的面糊倒回剩余蛋白的盆中，轻轻翻拌均匀。不要过度翻拌，翻拌时动作要轻
8、倒入铺好油纸的模具（8寸乳酪蛋糕模），烤箱自带烤盘里装上冷水，8分满即可，模具放入烤盘，一起放入烤箱水浴法烤制，烤箱预热160度，烤60-70分钟
9、取出后确认熟透，倒扣到烤架上，晾凉后脱模
TIPS：
从烤箱取出倒扣前，用一根牙签插入蛋糕至底部再抽出来，牙签上不沾面糊，说明烤好了。如果沾上许多面糊，说明没好，要继续烤，烤的时候注意，如果烤箱小，蛋糕离上管很近，烤的时间长要加盖锡纸，否则容易表面糊了底部却没熟。
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