说起宁夏，宁夏羊肉不得不提。光想想就能 想到你口水直流、心猿意马。
宁夏盐池滩羊肉 ，因属地盐池县而命名，属于绵阳的一种。盐池滩羊肉质鲜美细嫩，色泽鲜红、不膻不腥，且羊肉的脂肪含量较低、弹性和韧性都是一等一的好。
盐池滩羊之所以品质如此之高，是因为受益于盐池地区的草场和水域。盐池县水域中富含无机盐，无机盐对维持滩羊体内的细胞代谢和细胞活力具有重要作用。盐池县的草场分布着近20多种草药，无形中滋补了滩羊。
盐池滩羊、绵羊的一种
盐池：中国滩羊之乡
宁夏中卫市的山羯（jie）羊、绵羯羊、羊羔子也享有盛名。中卫的羊大多散养，随便羊儿在大山里觅食玩耍，让它们自己吃草，喝山泉，撒腿跑。不过中卫最拿得出手的还是山羯羊，它也算是中卫饮食的一张亮丽名片。
山羯羊是被阉割后的公羊，失去了交配功能。这样的羊被草原上的人们称为“羯子”。 羯羊失去交配功能后的日常就是靠吃喝来使自己的肌肉饱满，与此同时也使得羯羊的肉质紧实饱满，筋道十足。
宁夏中卫羯羊
宁夏羊肉的美食妙方也千变万化，除了我们熟知的烤全羊、烤羊肉串以外还有烤羊脖、烤羊蹄、考羊腰、烤羊尾骨、手抓羊肉、手抓羊脖子、清炖羊肉、清炖羊腩、爆炒羊肠……
手抓羊肉
烤全羊
不过在宁夏最常见到的羊肉美食就是羊肉臊子面了。在宁夏几乎遍地都有羊肉臊子面的店铺。羊肉臊子，就是将羊肉切成块(大小皆可)，用油炒制，加入葱姜蒜、辣椒等多种调料，最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻，香味浓郁。臊子面的配料有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。吸入一口面，羊肉的美味随之而来；嘬一口汤，鲜味能充斥整个口腔；挑一点配料，新鲜爽脆的口感配上羊肉的韧性让你欲罢不能。一个字：爽！！！
