我们一家人都喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭，必点一盘臭桂鱼现在我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~~~，现在小编就来说说关于臭桂鱼正宗烧法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
臭桂鱼正宗烧法
我们一家人都喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭，必点一盘臭桂鱼。现在我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~~~
准备时间：10分钟内 制作时间：10-30分钟
食材
主料：桂鱼 1条
辅料：色拉油、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽各适量
干烧臭桂鱼的做法：
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）；
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5-6块臭豆腐放在鱼身上；
4、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）；
5、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上；
6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏；
7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用；
8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用；
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄；
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）；
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
小贴士
1. 干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2. 不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3. 超市里活桂鱼较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。
