溜肥肠是我小时候经常吃的一道小炒，那个时候老爸出去买来新鲜的肥肠，收拾好了之后让老妈做，这样做的肥肠又香又干净，吃着也放心。
中医讲吃什么补什么，肥肠含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等对身体有益的物质，可以调节生理机能，护肝解毒，补虚润燥，是咱们秋冬食补的上选食材。
材料：猪肥肠，葱，姜，蒜，油，盐，糖，尖椒，料酒，大料，胡椒粉，淀粉，黄豆酱油等。
做法：
1、肥肠的处理：将猪肥肠放到盐和醋混合的溶液中浸泡一会，去除脏东西，捞出后再放到淘米水里浸泡一会，再捞出来放清水轻轻搓洗两边后放沸水中焯一遍水，再用温水把肥肠清洗一下，取清水加料酒、大料、葱姜后倒入肥肠煮约30分钟；
2、把大葱、尖椒、胡萝卜、蒜切片留用；
3、做料汁：把盐、料酒、淀粉、胡椒粉和酱油放到碗中，再加适量清水调汁；
4、肥肠煮到能用筷子扎动时取出晾凉，再切成小块；
5、热油加葱、蒜、胡萝卜和尖椒，再加肥肠翻炒片刻后倒入料汁，翻炒均匀即可出锅。
肥肠去异味小方法：
1、洗净的葱结捣碎，肥肠翻过来，两者按照1:10的比例在一起揉搓，直到肥肠变得滑腻时，用清水反复冲洗，异味即可去除；
2、家里有酸菜水的可以用酸菜水清洗肥肠，两次即可祛除异味；
3、用可乐腌制肥肠半小时，之后用淘米水清洗，可以迅速去除肥肠异味。
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