炖排骨，直接焯水是大错！厨师长：做好5点，肉软烂鲜美，汤浓白
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖排骨，直接焯水是大错！厨师长：做好5点，肉软烂鲜美，汤浓白！』
好像今年的天气比去年冷多了，尤其是进入11月后，连羽绒服都穿上了。冬天的特点是又冷又干燥，所以除了要保暖，润燥也是头等大事。
最近一段时间，我总是感觉嗓子发痒，很不舒服，就是空气干燥引起的，多喝点水就感觉舒服多了。其实，润燥除了多喝水，还应该喝点汤水。汤水不仅有大量的水分，还有多种营养，热量也高，感觉冷的时候喝一热碗，全身都很暖和。
最近猪肉连续降价，排骨也变便宜了，28元1斤，我每周都要买2次排骨，回家炖排骨汤喝。
排骨汤味道鲜美，营养丰富，非常滋补，很适合寒冷的冬季食用。排骨汤做法简单，但每个人做得都不一样。有些人直接炖，有些人先焯水，结果又柴又腥，汤色也发黑，一点都不好喝。
排骨汤应该怎么炖？今天我和大家分享一下厨师长的经验。大伯是饭店厨师长，排骨不能直接炖！做好5点，保证汤色浓白，味道鲜美，一点都不腥。喜欢喝排骨汤的朋友快收藏起来吧，简单实用。
【炖排骨】
准备新鲜排骨、莲藕、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、白胡椒、料酒、食用油等。
【做法】
第一步、排骨用清水冲洗干净，剁成小段，放入盆中后加入适量清水，再放一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。浸泡可以泡出血水和杂质，减小腥味，很多人都少做了这一步。
第二步、莲藕洗净后削皮，切成大块，放入清水中浸泡，避免被氧化发黑。红枣、枸杞冲洗干净。大葱切葱段，生姜切姜片。
第三步、锅里倒入清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
第四步、炒锅里倒油烧热，倒入排骨小火煸炒，炒出香味且颜色变得金黄，加入适量葱段、姜片爆香。炖之前炒一下，排骨汤更鲜香，汤色也更浓白。
第五步、一次性倒入足够的开水，大火煮开，连肉带汤转入高压锅里，加入莲藕，倒入一勺白醋，盖好盖子后加热，上气后压20分钟，关火泄压。醋是酸性的，有软化的作用，能让排骨快速炖软烂，也有利于钙质的溶解。
第六步、加入红枣、枸杞，再加适量盐、白胡椒粉调味，继续压5分钟即可，鲜美浓白的排骨汤就炖好了。
【厨师长有话说】
炖排骨并不难，但要掌握几个技巧，才能鲜美不腥，汤色浓白。
①排骨焯水前，用清水浸泡1小时，充分泡出血水，就能减小腥味。没有血水，汤色才不会发黑。
②排骨焯水时，要冷水下锅，不能开水下锅，不然排骨肉质发紧，不容易炖烂，口感就很柴。
③炖之前，先把排骨炒一下，炒出排骨的油脂，这样味道更香，汤也能快速变浓白。汤变白是脂肪发生了乳化反应，所以这一步不能少。
④炖汤时，加入适量醋，能让排骨迅速炖烂，也能让钙质快速释放，营养更高。
⑤排骨炖烂后，再加盐调味。如果一下锅就放盐，排骨就不容易炖烂，口感发柴，记住哦。
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