我估计有两道菜是三不五时要登上国人的餐桌，一是红烧肉，二是红烧带鱼，不说别人，我家就是。红烧的东西特别入味，也不容易坏，一块红烧肉能配一碗饭，一块红烧带鱼也是。而到了过年过节，家中必备的除了肉肉以外，最重要的就是带鱼了。
我小的时候带鱼便宜，渔船入港，带鱼多得满市场都是，于是吃成了身体里永远抹不去的记忆。泉州人嘴刁，吃带鱼喜欢本港的小带鱼，一旦是粗壮的带鱼，都嫌弃是外来的，海域不同所捕捞的带鱼也不同，味道当然不一样咯。
都说中国人特别能吃，真是的，现如今带鱼被吃得越发的少了，也越发的贵。带鱼是深海鱼，不耐高压，并不能养殖，请问有谁见过生猛的活带鱼？于是，没有本港的带鱼，渤海湾的也不错。人呀，一旦在身体里留下了食物的印记，就老想着那个味。
我饮食的喜好来自父亲，父亲属猫，喜欢鱼，我便也是只猫。父亲能做所有的鱼，海水的淡水的在他的烹饪下都是绝佳的美味，红烧带鱼便是他的代表作，我这辈子也做了许多道红烧带鱼，可在我心中，父亲的红烧带鱼是无法超越的。
今天想起父亲，是因为清理冰箱的时候，看到了一包带鱼，这是过年的时候留下的。过年时家兄送了一只超大条的带鱼，我给分成了三部分，头尾和大白菜炖成了汤，比较小的炸来祭祖，还剩这包中段，竟然给忘了。
这包带鱼冰冻了一段时间，由于是海上现捞现冻的，所以还显得那么新鲜，今天想换个口味，就不红烧了，来道椒盐，即香酥又有咸鲜，特别下饭，来杯小酒更是绝佳。
【椒盐带鱼】
准备食材：
带鱼、地瓜粉、椒盐粉、姜丝、蒜泥、辣椒米、葱蒜香菜等。
烹饪过程：
1、带鱼清洗干净，用盐腌制入味，这么肥的带鱼大约也要入味1小时；
2、蒜苗、葱、香菜清洗干净，切成丁；蒜剁泥、姜切丝、辣椒切丁；
3、腌制入味的带鱼粘上地瓜粉，裹粉；
4、油温五成时，带鱼下油锅炸；
慢慢炸，不能心急，炸熟翻面；
两面都熟后将油温调高，把带鱼炸酥炸金黄；
起锅待用；
5、锅中留底油，爆香姜丝、蒜泥和辣椒丁；
将炸好的带鱼下锅翻炒，动作要轻柔，不能将鱼皮弄破；
撒入椒盐粉，翻炒均匀，动作要快要温柔；
最后撒入蒜苗葱花香菜，快速拌匀出锅。
味道特别赞！
外酥里嫩，椒盐味香，除了红烧，这道椒盐是我家人最爱的了，而且椒盐带鱼不只是配饭，来杯小酒，它是最佳配菜。
疫情即将过去，被困的日子不远了，我珍惜这短暂的与家人相守的日子，如果父亲还在，那就更好了。
,“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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