文/小肥虾前段时间在宜兴，吃的几顿饭里都有一道乌米饭，和平常米饭的做法并没有什么不同，只是颜色不一样小时候吃过黑米饭，一粒粒堆在那里，乌黑发亮，但是蒸熟了之后就变成了褐色本来以为宜兴的乌米饭类似黑米，后来才知道，两种米制品完全不是一个概念，现在小编就来说说关于初八吃乌饭有什么讲究?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
初八吃乌饭有什么讲究
文/小肥虾
前段时间在宜兴，吃的几顿饭里都有一道乌米饭，和平常米饭的做法并没有什么不同，只是颜色不一样。小时候吃过黑米饭，一粒粒堆在那里，乌黑发亮，但是蒸熟了之后就变成了褐色。本来以为宜兴的乌米饭类似黑米，后来才知道，两种米制品完全不是一个概念！
有一次在溧阳天目湖边吃饭，席间也有一道乌米饭，蒸熟了码在盘子里，南瓜点缀，看上去很有食欲，用绵白糖蘸了吃，香甜清口，有一种特殊的香味。清明前夕，有些老南京的阿姨便会做乌米饭，听说是用来某种植物的汁液浸泡白米而成，这大概是江南地区的一种风俗了吧。
乌米饭被誉为“仙家之食”，不仅是江南，浙江、湖北、江西、安徽等大部分地区，皆有农历四月初八吃乌米饭的食俗。乌米饭是用一种叫做“黑饭草”的汁将米浸黑而蒸成，其色泽青黑发亮，香气扑鼻，别具风味。另有一说这种植物叫南烛叶，是杜鹃花科乌饭树的叶子，也叫牛筋、乌饭草等等。
四月初八食乌米饭的来历，各地传说颇多。在浙江海宁，相传吃乌米饭是为了纪念牛的生日；在江南地区，相传是华山圣母的儿子沉香在母亲被舅父二郎神关押在华山底下的时候，发明了乌米饭，因为乌米饭难看，看守的恶鬼不吃，从此华山圣母便不再挨饿。
在杭州，相传乌米饭与孙膑、庞涓之间的斗争有关。
孙膑和庞涓同拜鬼谷子为师，学得满腹兵法。后来，庞涓回乡任魏国大将，他嫉妒孙膑的才能高出自己一等，便将其骗到魏国，处以残酷的膑刑，即去掉膝盖骨，使其终生不能站立，又将他关入猪圈。孙膑受了百般凌辱，但是派去监督孙膑的一位老兵，心地善良，为了不让这个人才饿死于猪圈中，便上山采集草药南烛叶，挤出汁液，浸泡糯米，烧成乌紫的米饭，捏成长条段，给孙膑充饥。孙膑吃了乌米饭，精神振奋，且不怕猪圈中的蚊虫叮咬，终于在别人的帮助下，逃回齐国。后来为齐王重用，在马陵道上大获全胜，大败庞涓，在中国军事史上留下了厚重的一笔。
乌米饭原本是民间一种食疗食品，可强筋骨、益气力、固精益颜。传说毕竟是传说，乌米饭最早记载于唐代。唐代诗人杜甫在《赠李白》一诗中就有“岂无青精饭，使我颜色好”的诗句。这里的青精饭，便是乌米饭。陆龟蒙《润卿遗青迅饭》 里有“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。自笑镜中无骨录，可能飞上紫雪端。”明清也有诗作说乌饭，明屈大均“社日家家南烛饭，青精遗法在苏罗”。清林兰痴“青精益气道家风，供佛而今馈节同，习尚更关闺阁事，数枚鸡子黑参红”。这里说的是青精饭、南烛饭都是乌米饭的别称。
乌米饭如何制作？唐代陈藏器的《本草拾遗十种》记载说：“乌饭法，取南烛木茎叶捣碎，渍汁浸糯米，九浸、九蒸、九爆，米粒紧小……袋装，可以适远方也。”
到了五代到宋朝，乌米饭的制作方法已有多种。南宋林洪《山家清供》一书中，也记有青精饭的制作方法：“按本草南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。采枝叶捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚即成饭也。”吃的时候，用开水一滚，就成了清香可口的乌米饭啦！
