羊油辣子，是皖北地区独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛，那么，羊油辣子油的做法是什么呢？今天就跟大家分享一下制作方法。
第一步就是准备辣椒粉。
准备二荆条辣椒八十克，灯笼椒五十克，新一代五十克，朝天椒三十克四种辣椒的组合。二荆条跟灯笼椒能够起到增香的作用。而新一代主要是起到增色，朝天椒的作用呢，想必大家都知道，那就是增加辣味。
用干净的毛巾擦去附着在辣椒上面的泥沙跟灰尘，当然也可以用水洗，但水洗辣椒容易吸收过多的水分，而导致不容易炒。再将二荆条辣椒剪成辣椒节，这样便于翻炒，受热更加均匀。灯笼椒也同样从中间剪开。
辣椒剪好过后，在锅底加入少许底油进行润锅，这样便于翻炒。锅烧热后，先加入二荆条、新一代和朝天椒，这三种辣椒的皮的厚度几乎一致，所以可以一锅炒。而灯笼椒的皮比较厚，所以建议单独炒制，
下面进入炒制辣椒的核心技术。第一，炒制辣椒必须全程小火。第二，炒制的辣椒不是一气呵成，而是采用三分炒七分炕的方法。铁锅持续加热，辣椒开始冒烟的时候马上关火，充分的利用铁锅的余温，将辣椒炕干炕香，等铁锅的余温褪去过后再开火继续翻炒，重复此步骤，一直炒到辣椒炒至干、香、脆。
由于开火的时间比较少，而炕的时间比较多，所以被我们称之为三分炒，七分炕。其最大的特色就是能够让炒制出来辣椒不糊，用这个方法还有一个最大的好处就是能够通过长时间的慢炒而充分的去除辣椒的里面的燥辣味，让辣椒达到辣而不燥的目的，这才是炒制辣椒的真正核心技术。
再用同样的方法将灯笼椒炒至干、香、脆。成品的辣椒一定是以脆而不糊，辣而不燥，才能算得上是合格的羊油辣椒。
把炒好的辣椒放入石臼器当中，捣细捣碎，辣椒粉也不要捣的太细，这样辣椒的原香味更足。
捣好以后先舀出五分之一的辣椒，用于后期浇油的时候分次加入，这样辣椒的香味更加有层次感。然后在剩下的辣椒粉里面加入高度白酒三十克，并且搅拌均匀，这样能更好的释放出辣椒的香味，再准备白芝麻五十克，我们的辣椒粉才算准备就绪。
下一步准备羊油两斤，再准备一个炼油的香料配方，白蔻三克，香砂三五颗，去籽的草果一颗，小茴香三克，香叶两克。这种香料主要是去除羊油的腥膻味，而不是增香。
羊油辣椒油的核心香味有两个，一是辣椒香，二是羊油香，
再倒入开水，醒发三十分钟，让香料吸收水分过后避免炸糊。浸泡好过后过滤掉水分，并且清洗干净备用。然后将羊油下锅化开，化开过后下入几颗拍破的老姜用小火炸出姜的香味。炸出香味过后下入几根大葱段，以及我们浸泡好的香料，继续用小火慢炸，充分的去除羊油上面的膻味、腥味以及异味。
将香料炸干炸黄之后过滤掉残渣，过滤掉残渣过后将油温升至一百八十度，然后进行第一次浇油，第一次浇入锅里面一半的油油温不能太高，否则容易将炒熟的辣椒炸糊，油温太高。同时还会导致羊油的原香味挥发，再搅拌均匀，让其充分的受热。充分的出香。
油温一百六十度再进行第二次泼油。第二次泼油同样泼入锅里面一半的油，分次浇油能够充分的释放，激发出辣椒里面的香味跟色泽。
完成第二次浇油过后，加入舀出来的剩余辣椒粉油温一百四十度过后再进行第三次浇油。第三次浇油浇入锅里面所有的油，最后再加入香醋5克，利用醋香跟高油温碰撞，而彻底的激发出羊油跟辣椒的香味。
那么我们这款浓香四溢、色泽诱人的羊油辣椒油制就作完成，再盖上盖子密封静置二十四小时过后使用效果更佳。静置凝固的羊肉辣椒色香俱全。
羊肉汤里面来上一块香味跟色泽马上升华。 也可以在碗里加入盐、胡椒粉、羊油辣椒、香菜，浇上滚烫的羊汤，化开过后蘸上羊肉也是一绝。羊肉有了羊油辣椒的修饰，垣香会更浓更醇厚。一个字形容绝。
今天的分享就到这里了，喜欢的朋友抓紧收藏起来试做一下吧。
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