炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来。并且能在这个时间里使锅充分吸热,在炒制菜肴时有足够的温度。炒菜一般用大火快炒,因为这样才能使菜肴在锅中受...
调味。白糖是万能缓冲剂,在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量,加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时,加适量的白糖,可以减轻酸味,中和口味。就算是辣椒放多...
丁香在调料中主要起调味、增香、提高风味的作用,其次能祛腥膻、脱臭异。中药中,丁香为温里药,能温运脾胃。丁香平时能用来泡茶喝,这是它的常见食用方法之一,平时可以取...
增加菜肴汤汁的黏性和浓度。许多菜肴在烹饪时,加入一些汤水或液体调味品(如酱油、醋、料酒),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄...
玉米淀粉具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。玉米淀粉用来做菜的时候,适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽”和猪、牛、羊“三畜”...
艾叶可以选择用来做粥,做菜等。比如,艾叶茶,艾叶汤,艾叶粥等,中药调理身体疗效也会很好。炒艾叶主要的功效就是能够温经止血,散寒止痛,降湿杀虫等多种功效,而且主要...
白醋多是凉拌,或是像土豆,醋溜白菜之类的放醋会好吃。白醋顾名思义,就是颜色发白,像清水一样,基于这个特点,某些需要酸味但是不需要上色的食材或者菜肴最适合用到白醋...
主料:湿面500g、辅料;肉丝50g、西红柿3个、青菜100g、料酒适量、葱适量、食盐适量、老抽适量、土豆1个、食用油适量。西红柿切成块,备用。土豆切丁肉切成丝...
关键是油温不能太高,多试几次就会有经验了,葱花在油中炝出了香味,把菜立刻倒进锅中,这样既能炸出葱花的香味,又不会糊了。不要等油太热,油烧了一会把筷子往下一放有点...
主料:一条活鲤鱼,辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量。取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后...
主料:面粉适量。辅料:鸡蛋1个、西红柿1个、油菜适量、黑木耳适量。把面粉倒入盆中,倒入一个鸡蛋,分次倒入清水,搅拌成雪片。把雪片揉成光滑的面团,饧发20分钟,中...
炝锅鱼做法:主料:200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)调料:葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量制作过...
食材:菠菜300g 、鸡蛋50g、挂面150g、油适量、盐适量、酱油适量、水适量。先准备好适量的菠菜。把菠菜摘干净用水冲洗干净。把洗干净的菠菜控水放到案板上。用...
主料:面条(标准粉)(500克)。 辅料:猪肉(瘦)(250克),黄豆芽(200克),小白菜(30克),虾米(15克)。 调料:植物油(20克),大葱(10克)...
食材:腐竹300克、火锅底料适量、面粉适量、生菜适量、香菜适量、豆腐适量。腐竹用温水泡 生菜香菜改刀切断 豆腐切好。将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准...
将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用。鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀。锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用。...
材料:鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒;花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。鲤鱼治...
用料:腐竹适量、淀粉适量、鸡蛋2颗、麻椒适量、辣椒适量、盐适量、植物油适量、木耳少量、平菇少量、花椒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱花少量、香菜少量、蒜末少量、醋...
食材:武昌鱼一条、五花肉适量、蒜薹4根、芹菜2根、洋葱半个、红椒半个、生姜一块、蒸鱼豉油适量、老干妈辣椒油适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。 鱼处理干净,在鱼身...
主料:面条(标准粉)(500克)辅料:猪肉(瘦)(250克) 黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克)调料:植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3...