尽量不要用铁质刀具,最好使用陶瓷刀具。将已经切开的山药浸泡在盐水中,等到即将烹饪的时候再捞出来。切开山药之后可以先用开水将其焯一遍,可以防止山药变黑。众所周知,...
切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。也可以...
泡盐水:山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接...
每次迅速削皮之后,立刻用清水清洗表面,再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块,再泡清水,临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的,这样一点都没变黑。将切好的山药泡在加了醋的冷...
山药富含铁质,削皮后碰到空气会发黄、发黑,去皮后立刻泡水,就能让颜色保持白皙漂亮。将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏,就能防止氧化,并保留住口感。在去皮洗净的山...
清水隔绝氧气法:将买回的鲜藕的泥土洗干净,竖直(根朝下)放入水缸或水桶内,用清水淹没(太长时可从节部切断),隔5至6天换一次水,此法冬天可存2个月,即使在夏季,...
去皮切好立即炒丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就入锅炒,不然会变黑的,炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会...
如果是新鲜牛肉作为食材,煮好后,却发现表面发黑,那是因为最上面的牛肉接触到空气最多,被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑。如果不想煮好的牛肉发黑,在保存的时候,...
加入食用醋。 茄子之所以在炒的时候会变黑,主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应,而导致变色变黑的,所以在烹制的时候,可以加入一些醋,香醋,陈醋或...
蒸煮。先把山药用清水洗净,再放在开水锅中煮四、五分钟,晾凉后去皮。或是可以把山药洗净,放在蒸屉中蒸四、五分钟,凉后再去皮。这样的方法既可以去皮也可以除去山药粘液...
丝瓜用清水洗净,然后用小刀慢慢地刮去表皮,上面那根是刮皮成功的,不建议使用削皮刀,因为丝瓜口感和甜度最好的那一部分都是在靠近表皮的地方。处理赶紧的丝瓜切成大小均...
洋葱在切好以后来点干面粉搅拌,再来炒菜就不会变黑了,炒洋葱的时候最好是大火炒快,出锅的时候放盐、生粉,这样洋葱会更加嫩滑,在装盘之后撒一点儿葱花,看上去效果会更...
山胡椒放在冰箱、玻璃缸等密闭容器里,防潮,避免阳光直射可以保鲜不变色,也可以做成木姜子酱保存。 将糊状的山胡椒装入容器中,在20℃-30℃条件下密封发酵。 发酵...
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。 油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,...
掌握好干辣椒入锅时的油温。在干辣椒入锅时,油温一般控制在五六成热就行了,最高只能是七成热,不能再高了,否则就容易炒糊,颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中,还要保持小...
在花椒的成熟期,掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟,露水消失后采摘。采摘时间不要太长,存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴,过夜后,颜色变黑,内壳里有霉点...
真空保存是保存很多名贵中草药的首选方法,真空环境中缺少空气,菌类多半不能生存,将捕捉回来知了猴用开水焯水处理,再沥干之后用真空装置装好,抽干空气,可保存长达一个...
第一个技巧,注意丝瓜要立即下锅炒。再炒丝瓜的时候,如果已经把丝瓜切好了,那么就应该要注意立即下锅炒。第二个技巧,丝瓜炒之前不要用清水洗,再购买了丝瓜以后应该要先...
真空储存:首先,将金蝉猴清洗干净,煮3~5分钟。然后,用真空封答口机封口,真空保存。冷冻保存:把收集后的金蝉猴,用清水冲洗,去泥,去杂物。再把2%的盐,1%的苏...
清水浸泡。把切开的雪莲果放在清水中浸泡,其主要目的是为了隔绝氧气,减缓氧化过程,防止雪莲果变黑。雪莲果在去皮和切开之后就会慢慢被氧化,这个氧化的过程差不多需要十...