松花蛋是我国特有的传统风味蛋制品、腌制品，自古以来深受广大消费者的喜爱。随着我国改革开放扩大出口，各行各业都得到了发展的好机会，搭上顺风车的松花蛋也开始在国际市场上享有盛名。
历史上我国松花蛋的制作技艺分为三个制作流派，分别为：湖彩、川彩和京彩。“彩”字这个后缀的由来，是因为松花蛋最早被称为“彩蛋”。我们现在所知道的松花蛋制作方法就是由这三个制作流派演变而来的。
“湖彩”是最早出现的制作技艺，此法多用于江、浙、湖、广等地。湖彩的制作方法是将纯碱、食盐、红茶末放入锅内加水煮沸，然后倒入预先放好石灰、草木灰、黄泥等原料的缸内，充分搅拌，制成料浆，冷却待用。随后将选好的鸭蛋放进冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆，再裹上稻壳或者麦糠后装缸，密封贮存1个月左右即可成熟出缸。总而言之，湖彩松花蛋做法就是将各种辅料制成糊状物包裹鸭蛋久藏一月有余，这种制作技艺也被称为“辅料泥包法”。湖彩松花蛋因腌制时间较短，故蛋清口感酷似皮冻，蛋黄呈溏心状态，软糯油香。
“川彩”制作技艺以蜀中为代表，延展至云南、贵州、河南等地。相传三国时期刘备带军入川，屯兵涪城(今绵阳市)，遭遇刘循横断涪江，拦江筑坝，之后决堤，刘备大军被水淹没。遭遇重击的刘备大军，退至五层寺安营扎寨。因为这次水祸让军中痢疾横行，战士们叫苦连天，正巧五层寺一带的农户有做皮蛋的传统，皮蛋有能去大肠火，治泻痢，能散能敛的功效，可治军中泻痢。痢疾被医治好，军心也就稳定了下来，刘备乘胜追击，击退刘循。 川彩松花蛋的制作技艺不仅历史悠久，在用料和做法上也别具一格，川彩制作技艺属“辅料滚粉法”。用花椒、八角、橘子皮、侧柏叶、茶叶等材料熬汤，过滤残渣后与石灰、草木灰、井盐等辅料制成料浆，再将鸭蛋裹上料浆，滚上一层细木屑，密封贮藏一个周左右取出晾晒半月便可食用。成品川彩松花蛋蛋清劲道，颜色金黄透亮，蛋黄口感绵密。
“京彩”的制作技艺出现最晚，此法属于北京宫廷内部独有的配方，从明代1480年开始，一直到1911年清朝统治彻底瓦解后，这种皇家独有的制作技艺才流落至民间。因其做法讲究，用时最长且结合各家之长而独树一派。先采用黑茶、侧柏叶熬制茶汤，浸泡一天激发出茶香及茶色后，放入盐、碱再次加热煮沸。再另起一锅放入生石灰、草木灰等辅料，将沸腾的茶汤冲入料锅制成腌制料。缸内码好鸭蛋，倒入冷却后的料液后腌制月余。一月之后捞出鸭蛋，熟水洗净鸭蛋，将缸内腌制料捞出，混合黄土搅拌均匀后，包裹上稻壳，再次腌制鸭蛋2个月即成。这种制作方法属“辅料灌汤法”。成品京彩松花蛋蛋清呈琥珀色，蛋黄油香且回味悠长。
随着松花蛋市场的逐步发展，传统包泥松花蛋因在制作上费时费工，慢慢被市场淘汰。也是为了追求美观，目前市场上的松花蛋以光头蛋居多。随着居民生活消费水平的逐步提高，大家对食品的要求从简单地满足温饱上升到要吃得美味健康。市场决定产品定位，食品安全是不可逾越的雷池，在传承传统松花蛋制作技艺的同时也要保障食品安全，提供营养丰富，食用方便，口感纯正的产品。
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