蒜苔炒肉丝是一道非常普通的家常菜,但这普通的家常菜却不是人人都能做得好吃,因为我们很经常会把肉炒老了,蒜苔炒太软了,其实想要炒出一盘好吃的蒜苔炒肉丝,并没有多大的秘诀,只要掌握好各种食材下锅的先后顺序就可以。

蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老(蒜苔炒肉丝要讲究)(1)

蒜苔炒肉丝,要讲究“次序”,这样做,蒜苔爽脆,肉丝嫩滑。您平时炒这道菜是否这样,将腌制好的肉丝放到锅中炒一小会,然后就加入蒜苔,紧接着就放入各种调味料,您也许会觉得这个方法没错啊,而且快点加调味料炒出的肉丝会更入味,但其实这样做很容易让蒜苔的水分跑出,炒出的蒜苔就不会脆了,而且两种不同的食材一起下锅,等到一种食材熟了,另外一种蔬菜可能还没熟,两样食材都熟了,有一样可能又老了。所以说蒜苔炒肉丝一定要讲究“次序”。

蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老(蒜苔炒肉丝要讲究)(2)

【蒜苔炒肉丝的做法】

材料:猪肉、蒜苔、淀粉、食用油、耗油、盐、青红酒、鸡精;

制作步骤:

蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老(蒜苔炒肉丝要讲究)(3)

1、猪肉切成肉丝,有人建议笔者,炒肉丝的时候用里脊肉会很嫩,但是里脊肉的价格比普通的瘦肉贵了很多,其实用普通的瘦肉,只要掌将肉腌制好,也能炒出鲜嫩多汁的肉丝。

蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老(蒜苔炒肉丝要讲究)(4)

2、腌制肉丝其实也很简单,只要料酒和淀粉就可以,不需要加盐,肉加上盐腌制后,口感会变得更柴,而且炒肉丝在出锅前还会加一些调味料,如果肉腌制了,再加上出锅前加入的调味料,炒出来就会太咸了。腌制好的肉丝在炒之前要放一勺的食用油将肉裹匀,加食用油可以让肉丝下锅翻炒时不会粘连。

蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老(蒜苔炒肉丝要讲究)(5)

3、将蒜苔洗净,笔者买的是新蒜苔,特别的脆嫩,所以蒜苔洗净后直接切成3厘米左右的段即可。大多数人切完蒜苔后会将蒜苔焯一下水,焯完水后再炒会更脆,但是这个步骤实在太麻烦了,所以完全可以将这一步省略了,因为炒蒜苔只要掌握好火候和放调料的顺序,一样也会很脆。

蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老(蒜苔炒肉丝要讲究)(6)

4、肉腌好,蒜苔切好,就可以开始炒了,笔者前面说,做这道菜要讲究“次序”,这个“次序”就是放各种食材的顺序,首先下锅的是腌制好的肉丝,将肉丝炒成表面微微焦黄即可,然后将肉丝装盘备用。

蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老(蒜苔炒肉丝要讲究)(7)

5、下面在锅中放入蒜苔,将蒜苔炒变色,要记住,这时候我们不需要加任何的调味料,蒜苔炒变色后,再加入肉丝翻炒,等两种材料都熟透了,加入料酒、耗油、盐、鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

蒜苔炒肉丝怎么炒才不会老(蒜苔炒肉丝要讲究)(8)

蒜苔炒肉丝方法总结:

要想让蒜苔炒肉丝的蒜苔爽脆,肉丝嫩滑,只要记住几个要点就可以,首先腌制肉的时候不需要加盐,其次肉丝和蒜苔要分开下锅,不然掌握不好火候,很容易将肉和蒜苔炒老。最后要注意,调料一定要在最后放,这样不会让蒜苔的水分流失,蒜苔吃起来会更脆。

,