这是最重要最关键的一点，也是人们一直喜欢吃盱眙小龙虾的的原因。江苏省盱眙地理位置在长江北岸，水质环境正好适合小龙虾的生长，出产在此地的长江小龙虾以肚子黄白为特色，而不同于有污染源的小龙虾肚子为黑色，因此名扬天下，受到广大消费者的追捧。
盱眙小龙虾特别之处：
小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多，有的甚至红的发暗，这种红色的物质就是天然虾青素， 它和我们吃的昂贵的三文鱼和红芯鸭蛋、蟹黄的颜色成分都是同一种物质（天然虾青素），新鲜小龙虾的虾青素含量大概是600-800PPM（1PPM=百万 分之一），鲜虾壳的虾青素含量大概是800-1200PPM，比起三文鱼、蟹黄、野生红心鸭蛋黄的虾青素高出数倍；
要知道纯的天然虾青素可是比黄金还要贵 多了，国际市场200美元/50毫克虾青素，因为虾青素是迄今为止发现的最强天然抗氧化剂，抗氧化力是维生素E的1000倍，因此虾青素又被称为“超级维生素E”。
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