镇江香醋也是我国传统食醋，特点是酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，是许多江南名菜的重要调料｡它是以糯米酿造，头道工序是用糯米蒸饭，在30度下糖化､酒化，然后分批添加麸皮､谷糠，进行固态分层次发酵，这样可以总保持发酵物与氧气充分接触，并逐步扩大醋酸菌的繁殖｡其淋醋过程还包括过滤和浓缩，以清除杂质，使醋增浓，并适当消毒，这种香醋要再密封贮存6个月方可出厂｡镇江香醋与陶弘景所提及的米醋属于同源，那么这种类型的醋，其祖距今也有1400多年了｡ ，今天小编就来聊一聊关于镇江香醋的特点和制作方法是什么?接下来我们就一起去研究一下吧!
镇江香醋的特点和制作方法是什么
镇江香醋也是我国传统食醋，特点是酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，是许多江南名菜的重要调料｡它是以糯米酿造，头道工序是用糯米蒸饭，在30度下糖化､酒化，然后分批添加麸皮､谷糠，进行固态分层次发酵，这样可以总保持发酵物与氧气充分接触，并逐步扩大醋酸菌的繁殖｡其淋醋过程还包括过滤和浓缩，以清除杂质，使醋增浓，并适当消毒，这种香醋要再密封贮存6个月方可出厂｡镇江香醋与陶弘景所提及的米醋属于同源，那么这种类型的醋，其祖距今也有1400多年了｡
