随着人们对身体健康管理越来越重视，蜂蜜作为大众健康的绿色食品，常常在各个家庭中看到它的身影，有些朋友买蜂蜜回去后放置一段时间后，蜂蜜就变样了，变成了固态，那会疑惑这样的蜂蜜还能不能吃？会不会是假蜂蜜？吃了会不会有问题？等各种不同的问题，今天甜蜜家就来说一说蜂蜜结晶这回事。
其实，这样放置了一段时间后的蜂蜜变成固态了，是蜂蜜结晶了。蜂蜜结晶是正常的物理现象，是葡萄糖析出，形成结晶核，然后一点一点的扩大面积，形成很多的结晶体，这就是我们看到的蜂蜜结晶的状态。
在普遍意义上，真蜂蜜都会结晶。蜂蜜结晶与保存的方式、温度，蜜源植物、葡萄糖含量等方面有关，不同的蜂蜜结晶情况也有所差别。室温在11-13度左右是蜂蜜最容易出现结晶的时候，而葡萄糖含量较高的蜂蜜品种会相对更容易结晶，反之果糖含量较高的蜜种而不容易结晶，像洋槐蜜是较难结晶的蜂蜜品种。蜂蜜最佳保存在阴凉干燥通风的位置，温度保持在5-10度左右，尽量减少蜂蜜与空气接触，每次使用后要密封保存好。
蜂蜜有着丰富的营养元素，而蜂蜜结晶不会影响它任何营养成分的改变，单纯是物理状态发生了改变，口感上有区别，所以对于结晶了的蜂蜜可以放心食用。
真蜂蜜会结晶，但会结晶的蜂蜜却不一定是真蜂蜜。市面上最常见的是用少量真蜂蜜加入糖浆、饴糖等制造出来的蜂蜜也会结晶，这样的假蜂蜜结晶体不自然，粗糙坚硬。在挑选蜂蜜时，不能单看蜂蜜结晶与否来判断蜂蜜的真假，应该多方面去考虑，尽量选择有资质认可合格的蜂蜜，这样质量上会比较靠谱有保障。
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