丝瓜是我们日常饭桌上常见的一种蔬菜，其色泽嫩绿、口感鲜嫩甘甜，富含有多种营养物质，无论是炒菜还是直接凉拌生吃，都是个不错的选择。
但是，正常的丝瓜味道都不苦，食用后也不会引起中毒。但有的丝瓜味道很苦，食用后会引起中毒。如果有心的网友在网上随手一搜，就能看到“有苦味的丝瓜有毒，甚至比砒霜还毒”相关的各种报道和文章。
那么有苦味的丝瓜真的是有毒的么？发苦的丝瓜里面含有哪些毒素呢？是不是发苦的蔬菜都有毒？我们应该怎样去避开这些存在于身边的危险呢？以下小八就来为大家解答。
丝瓜中苦味来源一般是来源于其中所含碱糖甙生物碱，碱糖甙生物碱是种会产生苦味的物质，而且这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心、等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医！
丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。
丝瓜属于葫芦科植物，我们常见的其他葫芦科果蔬有：西瓜、胡瓜、小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等，这些果蔬中都含有碱糖甙生物碱，不过正常状态下含量极低，不致对人体造成影响。如果含量过高，同样会发苦，并且也是有毒的。
除了误食苦味丝瓜导致的食物中毒事件外，曾经还有因大量服用苦葫芦瓜水导致多器官衰竭的案例。
3.如何避免买到苦丝瓜1、把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性；手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。
2、丝瓜形要匀称、挺直，表面完整、无皱、无黑点、无创伤，水嫩饱满，尾部最好带有小黄花。
3、选择长型丝瓜时，可手拿一端轻轻晃动，弹性好，表示较嫩，若没什么弹性，则较老。
虽然苦味的丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上也无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。由于我们仅凭口尝无法区分苦味丝瓜是否有毒，所以如果吃到发苦的丝瓜，千万记得赶快吐掉，然后把没吃下去的苦味丝瓜赶紧扔了，千万不要拿自己的健康开玩笑！
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