南方人的早餐,总少不了包子,尤其是叉烧包和牛肉包更是餐桌上的常客。今天,特别想试一试素菜包子,搜罗了一下冰箱的存货,有木耳、花菇、一颗卷心菜、一根胡萝卜以及几颗鸡蛋,就让它们成为素菜包子的内馅吧。
By 考拉的美食时光
用料
- 馅料
- 卷心菜 500g
- 花菇 12朵
- 木耳 35g
- 胡萝卜 1根
- 土鸡蛋 6个
- 姜 10g
- 蚝油 6g
- 生抽 15ml
- 老抽 3ml
- 五香粉 2g
- 胡椒粉 1g
- 鸡粉 2g
- 盐 5g
- 细砂糖 少许
- 自制香油 15ml
- 花生油 15ml
- 面团:
- 中筋面粉 875g
- 温牛奶 400ml
- 温水 75ml
- 酵母 9g
- 细砂糖 25g
- 玉米油 15ml
做法步骤
1、卷心菜清洗干净,水烧开,滴入几滴油,卷心菜焯水捞出过冷水,挤干水分,切丝。
2、干木耳泡开,放入开水中焯水,捞出过冷水,切粒。
3、花菇泡开,放入开水中焯水,捞出过冷水,切粒。
4、胡萝卜去皮,切成厚片,放入开水焯,过冷水切粒。
5、鸡蛋打散成蛋液,锅内加入适量油,倒入蛋液,大火翻炒搅碎。
6、锅内放入油,把香菇粒和木耳粒以及胡萝卜粒炒一炒,放少许佐料。
7、把所有的馅料放入盘中,加入除花生油外的所有配料,搅拌均匀,锅内倒入花生油加热,直接淋在馅料中。
8、温水内加入酵母,搅拌均匀,静置1分钟。
9、厨师机桶内加入面粉、温牛奶、糖、酵母水搅拌2分钟。
10、加入玉米油搅拌4分钟,成团。
11、盖上盖子发酵45-60分钟。
12、取出面团轻轻揉搓,分成43g一个小剂子,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
13、取一小剂面团,擀成圆形,放入满满一勺馅料。
14、左手托面饼,右手捏褶子,收口。
15、冷水入蒸屉,包子一一码在垫了蒸布的蒸屉里,小火蒸至水沸。
16、水沸后开中大火蒸15分钟。熄火焖3分钟再掀盖。
17、开吃罗。
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