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今天去超市买菜的时候,看见一盆热气腾腾的猪血旺,让我突然想起家乡过年杀猪的场景了,已经好多年没能见过了,4,5个人相互配合把一头膘肥的大猪架在长凳上,等待屠夫屠杀,(我们那里称呼屠夫为”杀猪匠“),杀猪后的一盆鲜猪血经过加盐搅拌,静置,烧制,凝固等几个简单的工序,猪血就凝固好了,等猪血冷却后盛入装有清水的大盆中,随吃随取。我们老家把凝固好的猪血称为“猪血旺“。

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(1)

猪血旺可以做出很多菜品,麻辣血旺,毛血旺,泡椒血旺等,这些都是我喜爱的家常菜,不过今天我给大家分享的是泡椒血旺。泡椒血旺是川渝两地的有名的家常菜之一,酸辣爽口,特别过瘾。下面我们来看一下需要准备的食材清单:

猪血旺,植物油,食盐,泡椒,泡姜,葱,大蒜,豆瓣酱,料酒,老抽,生抽,白糖,淀粉。

做法步骤:

1,葱和泡椒切段,泡姜切丝,大蒜切碎,血旺切块备用,淀粉兑少量清水搅拌成芡汁。泡姜和泡椒是川菜中经常用到的辅料。这里的芡汁忘记拍图了。

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(2)

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(3)

2,锅中倒多些油,油热后将泡椒和泡姜放入锅内炒香,接着放入豆瓣酱,目的是炒出红油底色,不喜欢豆瓣酱的也可以不放。

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(4)

3,加入能没过血旺的清水,倒入料酒,烧开,倒入切好的血旺翻炒均匀,盖上锅盖烧制。

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(5)

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(6)

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(7)

4,加入老抽,生抽,白糖,醋,盐少许,吃得比较清单的可以不用加盐了,因为泡姜泡椒,豆瓣酱和老抽,生抽都含盐分。另外,喜欢酸辣的可以多加些醋。

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(8)

5,汤汁还剩下三分之一时,把兑好的芡汁倒入快速勾芡,翻炒均匀,烧开,放入葱段即可出锅。根据个人喜好最后可以撒点小葱或蒜苗,蒜苗和血旺也是”最佳拍档“。

重庆酸辣血旺 四川泡椒血旺酸辣爽口(9)

一盘好吃又美味的泡椒血旺就做好了,光线的原因拍出的效果差些,但是味道绝对的巴适哦!这次做的不算辣,小孩都能接受,吃到最后,连小孩都说没吃够。

小贴士:

从市场买猪血时挑选新鲜的颜色较深的,买回的猪血放入装有清水的大盆里,最好能淹没猪血。

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