嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!马上快过春节了,从今天起小猫开始和大家分享一些适合春节做的菜肴,希望对大家有用,今天小猫给大家带来的是一道“酸菜脆皮肘子”的做法,这是一道酸辣胃好吃的肘子做法,鲜香味美特别下饭的菜, 要是喜欢的话可以在过年的时候按照这个方法做来吃。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(1)

在我们的一日三餐中,相信很多朋友和我一样,最喜欢的就是肉食了,无论鸡鸭鱼肉都是爱得不得了,一般常见的荤菜大多都是以猪肉为主,吃得最多的应该就是猪肉了,它身上的每一部位都非常好,做法也比较的多,每一种烹饪方式都能完美​的​诠释,而我比较的喜欢的就猪蹄和肘子了,无论是卤着吃还是煮着吃,又或者是椒盐,都非常的美味,看到都流口水,忍不住吃上一口,太解馋了。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(2)

说到这个猪肘子,在所有的做法中:酱、焖、烧、蒸,而你最喜欢吃的是哪一种呢?不知道大家有没有试过用泡酸菜和肘子搭配在一起做来吃?反正我比较喜欢,炸完虎皮色的肘子吸收了酸菜的香味,那种酸香微辣的感觉特别爽口,肥而不腻的口感让人放不下筷子,非常下饭,每次家里做这道美食的时候,大家都抢着吃。别提有多过瘾了,好了不多说了,下面介绍具体做法。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(3)

——【酸菜脆皮肘子】——

【制 作 主 料】:肘子1个、泡酸菜1棵

【煮肘子调料】:生姜1块、香葱2棵、干辣椒3-4个、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺

【其它调料】:生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把肘子皮用火烧一下,把肘子的皮上的残留毛发烧掉,同时破坏猪皮上的汗腺,去除腥味。把肘子用热水浸泡一会,用刀把烧焦的皮刮掉,然后清洗干净。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(4)

【步骤二】:把清洗干净的肘子冷水下锅,水要没过肘子,然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、干辣椒3-4个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺,烧开后撇去浮沫,盖盖炖煮40分钟,把肘子炖熟。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(5)

【步骤三】:炖煮肘子的时候,把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末,然后分别装盘备用。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(6)

【步骤四】:把煮熟的肘子捞出来,用牙签把肘子皮表面扎一遍,然后趁热抹上老抽上色,然后稍微放凉,让表面水分变干。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(7)

【步骤五】:炒锅放入大约200克左右的油,开大火把油温烧至4成热,把上色的肘子放入锅中用中火慢炸,把表皮炸至金黄酥脆。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(8)

【步骤六】:肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右,让肘子表皮变成虎皮色。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(9)

【步骤七】:肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(10)

【步骤八】:取一个炒锅,少放点油,把葱姜蒜到里边炒出香味后,把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(11)

【步骤九】:野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀,然后倒入刚才炖煮肘子的汤,放入鸡精继续炖煮20分钟。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(12)

【步骤十】:肘子炖煮20分钟,让调料和肘子充分融合,然后出锅撒上香葱末成菜。

东坡肘子软烂入味十分下饭(过年菜酸菜肘子)(13)

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“酸菜脆皮肘子”是用酸菜和肘子搭配一起制作的,吃起来酸辣开胃,好吃停不下, 虽说制作的过程有一点的复杂,但是为了能够吃上美食,这样的操作也是值得的。喜欢的小可爱,过年的年夜饭做来吃,这样的美味一定会爱上的。就是制作的时候要注意这几点。

(1)肘子一定要用火烧制一下,用以去除肘子表皮残留的猪毛,同时破坏肘子表皮的汗腺,去除其腥味,吃起来才香。

(2)肘子煮熟后,用牙签扎一遍,可以很入味,然后趁热抹上老抽,可以让肘子很好上色。

(3)肘子炸的时候,要注意不要让油溅到自己,最好用盖子挡一下。

(4)炸好的肘子用冷水浸泡10分钟,经过泡完的肘子会形成好看的虎皮疙瘩。

(5)泡酸菜要把水汽炒干,把酸味炒出来,这样炖出来的肘子才香,直接用煮肘子的汤味道更好,所以炖肘子的汤不要扔掉。

以上内容是我和大家分享的“酸菜脆皮肘子”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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