由于北方降水较少，气温较低，耕地都为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长，所谓一方水土养一方人，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯，而馒头是面食，做工简单，是北方人的日常主食之一。
对于绝大多数北方人来说，几乎一日三餐都离不开馒头，而且家家户户都自己蒸馒头，新鲜出炉的馒头质地松软，而吃进嘴里又十分劲道，让人唇齿留香，不知不觉间就吃上了好几个。
一般来说，馒头在制作过程中会加入酵母，不知从何时开始传出酵母致癌的说法，对于这一说法是对是错呢？
酵母是什么？有什么作用？酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作"取之不尽的营养源"。主要作用如下：
1、食品发酵
项目最重要的作用就是用于食品的发酵，将其放入食材中之后，能够促使食材快速膨胀，尤其是在蒸馒头或者做面包时，放入酵母可以使面粉快速发酵完成。
2、增加牛奶甜度
酵母除了可以制作面食之外，还用于牛奶的加工和生产。从酵母中提取的乳糖酶被加入到牛奶中之后，可以增加牛奶的甜味，还能防止牛奶中的乳清过度浓缩，比较适合乳糖不耐受的人群饮用。
3、发酵茶叶
乌龙茶的发酵和生产也是酵母的主要功效之一，把采集到的新鲜茶叶杀青，然后进行低温发酵，在发酵时就会放入适量的酵母，这样的项目还可以进行二次利用，发酵完成之后把项目收集起来进行清洗，消毒干燥就能够得到市场上热销的茶酵母。
4、保健身体
市场上很多热销的保健品中也含有酵母，比如酵母片，对于糖尿病以及消化不良有很好的预防作用，如果直接口服，还能让人体吸收丰富的维生素和氨基酸，并维持正常的代谢，增强身体素质。
1、补充营养
酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类以及多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。
2、缓解压力
最新研究表明，多吃点富含抗氧化物质的食物，对于缓解疲劳和压力有着显著作用，发酵过的馒头中含有较多的硒谷胱甘肽等成分，具有抗脂质过氧化的作用，能够阻断自由基对细胞的损伤，增强体免疫力。
而且钙也是天然的压力缓解剂，发酵过的馒头中去除了大量的植酸，更有利于人体对钙的吸收，所以神经高度紧张，工作过度疲劳的人群，在平时可以适量吃点发酵馒头。
3、促进消化
酵母中含有大量的蛋白质以及B族维生素在加入馒头中之后，馒头中的鼻祖，维生素含量明显提高这样能够促进人体胃肠蠕动，保护肠胃，提高消化功能。
如果大家在平时存在消化不良，腹胀等情况，不妨适量吃点发酵过的馒头，能够使问题得到有效改善。
4、帮助补钙
馒头经过发酵之后，有助于去除面粉中的植酸，植酸普遍存在于谷物、豆类和其他食物材料中，与草酸相类似，植酸也会影响人体对钙的吸收。
因此想要促进人体对钙的吸收，更好的预防缺钙，以及骨质疏松等问题，大家在平时可以适量吃一些发酵过的馒头，尤其是对于生长发育关键时期的儿童和老年人来说，多吃点发酵食品是非常有必要的。
阅读延伸——酵母粉和小苏打有什么区别？小苏打是一种碱性物质，在过去人们就是用它来发面做馒头的，虽然也能够起到发酵的作用，但是由于释放的二氧化碳比较少，所以作用是有限的，而且小苏打是碱性的，在食物中残留的味道很重，做出来的食物味道并不是很好。
而酵母粉属于有益的微生物，在制作面点过程中，酵母粉在湿面团中繁殖，还能释放出大量二氧化碳，这些二氧化碳气体在面团中分布，让面团变得更加疏松。烹饪成熟之后，面团中的二氧化碳受热膨胀，从而制成松软的馒头和面包。
所以这样看来，酵母粉和小苏打是不一样的两种东西。
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