牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩富含高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛腩是一种很滋补的食材，很适合冬天食用，即可解馋又暖身滋补深受人们的喜爱。
今天和大家分享的就是用牛腩做的超级美味，做法不难，下面我们就一起来看看这家常版的砂锅牛腩是怎么做的吧。
前期准备工作：
要先准备的材料有：牛腩、白萝卜切滚刀块、蒜对半切，生姜切片，辣椒干、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白酒、油、鸡精、开水一壶。
牛腩焯水：
先把牛腩焯水，把牛腩里面的脏东西给煮出来。
牛腩冷水下锅，放入几片生姜，多一点料酒去腥。
一定是冷水下锅哦，如果是热水下锅，，在牛腩里面的脏东西遇热后就会凝固，这个时候你就煮不出里面的脏东西来了，也就失去焯水的意义。
养成习惯，冷水下锅，下牛腩，下姜片，下料酒，开火。这样的顺序就不怕犯错了。
水沸腾后再煮3分钟，牛腩里面的血液和其他的脏东西全部逼出来了。用筷子搅动几下，让每个面都能均匀受热。
时间差不多了，捞起来用清水冲洗干净后沥干水份。
然后改刀切块，可以稍微切大一些，因为牛腩煮熟后会缩小。
大概3.5厘米左右大小的块状，当然切小一点也是没有问题的。
烹饪过程：
热锅下油，油温6成热下姜蒜，翻炒几下后下牛腩，翻炒半分钟加少量的盐，这样盐味才能进入牛腩里。
一直炒到牛腩有点紧缩，表皮有点焦黄的时候，撒上一两白酒去腥增香，注意是白酒不是料酒哦！然后翻炒均匀，让每块牛腩都能吸收上白酒。这杯白酒下去，牛腩的香味基本上也出来了。
大概翻炒半分钟加生抽增味，翻炒均匀，
加老抽上色，翻炒均匀，
加3粒冰糖去腻，
翻炒半分钟后加入开水，注意，是开水哦！如果这个时候加冷水那就会影响牛腩的口感了。
水面要没过牛腩多一点，一次性加够水，避免后期补水现象。
水沸腾后转到砂锅，
先用勺子把牛腩舀到砂锅里，再把汤汁倒进去，这样汤汁就不会溅得到处都是。
然后加入八角、香叶、桂皮和辣椒干，不吃辣的可以少加点，还要加半勺蚝油进去，去腥增味。
有橘子皮的还有放一个橘子皮进去。
大火把水沸腾后盖上盖子改小火炖50分钟。
时间到，开盖把八角、香叶和桂皮夹掉，
然后把切好的萝卜倒进去，萝卜可以缓解油腻感，再加少量的盐，
盖上盖子小火炖30分钟，如果萝卜和牛腩一起下锅的话，经过这么长的时间，萝卜早就化水了，所以萝卜一定是更后一步放进去。
30分钟后，萝卜也炖得差不多了，尝下盐味够不够，不够就补盐，再加点鸡精提鲜增味。
然后改大火收汁。
哇！浓郁的牛腩香味扑鼻而来，颜色也很漂亮，太诱人了！
这个时候没其他想法，就是想吃。
用砂锅炖出来的牛腩，很烂又带一点筋道，口感特别好，
萝卜因为吸足了牛腩的汤汁而变得非常有味，特别清甜，
汤汁吸收了牛腩和萝卜的精华，那个美妙我都无法用言语表达清楚。
每次做这个菜我都会特意留上一碗，主要是汤汁会留更多些。等第二天早上做个牛腩粉或牛腩面，早上吃满意了，可以幸福一整天。
真的很美味，让人食欲大开。
是不是很简单，你也学着来做吧！有不清楚的可以评论区留言，很乐意做你的技术支持！
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