过年炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教饭店做法，外酥里嫩不吸油。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
快过年了，年夜饭上必不可少的就是炸丸子了。丸子象征着团团圆圆，所以每家每户在过年的时候都做一些炸丸子吃。很多朋友在家里炸丸子的时候，有的朋友放淀粉还有的朋友去放面粉。今天给大家分享一个炸丸子的新做法，外酥里内凉了也不硬，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
准备食材:香菜两棵，大葱半根，老姜一块，大豆腐一块，剩馒头2个，猪肉200克，鸡蛋2个，食用油，精盐，十三香。
操作步骤:
1.首先准备洗净的香菜两棵将其洗净，然后切成香菜段放入碗中备用。大葱半根将其从中间竖着切开，然后切成葱花。老姜一块同样切成细丝，然后再切成末和葱花放在一起备用。
2.大豆腐一块放入碗中，然后用手捏碎。在里面放入适量的食盐调味。准备剩馒头2个，将它的外皮给它揭下来。然后给它揉成馒头末放入碗中备用。馒头末最好弄得细腻一些，这样在炸丸子的时候更加圆润。
3.准备一块肥七瘦三的五花肉，同样将其剁成肉沫放入碗中备用。大家如果喜欢吃素馅的丸子，也可以不用放五花肉哦。
4.然后将五花肉馅放在豆腐里面，将香菜末葱花以及馒头渣同样放在一个大碗中。然后在里面打入两个母鸡蛋，用手将其抓拌均匀。
5.在里面加入适量的精盐调味，然后再放入适量的13香和胡椒粉。放点少许的老抽搭配颜色。将其搅拌均匀。能够揉成丸子的形状就可以了。再准备两个母鸡蛋打入碗中，将其搅拌成鸡蛋液。
6.炒锅烧热在里面加入宽油，油温烧至五成热的时候我们用筷子试一下油温。筷子的表面起小泡的时候就可以了。然后将揉好的丸子放在鸡蛋液里给它翻滚一下。开小火将丸子放在油锅里面。所有的丸子都炸至定型之后。将其捞出。
7.这时候再将油温烧至八成热，将炸好的丸子再放进去复炸一遍。炸至丸子金黄酥脆的时候就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、一点也不吸油的肉丸子就做好了。是不是看上去特别的解馋呢？过年喜欢炸丸子的朋友，赶紧去试一试吧！用这个方法炸出来的丸子，丸子外酥里嫩，不管是用来炖汤喝还是用来炒菜吃都是不错的美食哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
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