卷卷烧饼火了全套配方都在这,一天就学会,今天小编就来聊一聊关于怎样做五香烧饼卷?接下来我们就一起去研究一下吧!

怎样做五香烧饼卷(全套配方都在这)

怎样做五香烧饼卷

卷卷烧饼火了!全套配方都在这,一天就学会

卷卷烧饼又称为“武大郎烧饼升级版”,在全国各地呈爆发式增长态势,它的优点是颜值高、香味四溢、操作简单易学、毛利高,如果你在找特色小吃创业项目,本文能够帮到你,照着做,保证好吃!

一.和面

10斤面,20克酵母,10克香甜泡打粉,5斤6两水

和成面团,放常温醒发5个小时,面发好有气孔。

二.面剂子350克,内馅10-15克,外馅15—20克

揉面排气:手上抹油分小剂子,一个面剂子350克,防止沾手。

制作:先酱油加水比例(1:1),拿大约350克的面团,用擀面杖擀成长条,里面放入10-15克的肉,从头到尾往里一起卷起来,两头捏紧,再竖起来放到台板上用手均匀的四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里。

压好的饼看上去圆圆的,均匀平整的就好了。再用擀面杖擀成长饼的形状长26cm宽10cm厚1cm,放入烤盘,在饼上刷兑好水的酱油,用刷子刷均匀,再拿15~20克的肉馅涂在表面上,再在表面刷一点油,上面撒一些葱花、青红椒、黑白芝麻即可,就完成一个饼的制作

三、饼的烘烤

做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油。

一个托盘放六个饼,烘箱温度设置温度到300度左右,如果使用上下运载的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度。

烘烤大约6分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到面的表面有点发黄就可以了。

面粉:五得利三星面粉或者四星

注意:酱油和水配好(1:1),抹饼上(颜色浅),或者饼上直接抹酱油(颜色深)。

猪肉馅的制作核心配料

肥肉和瘦肉的比例(5:2),配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料拌匀。

10斤肉的配料表:盐80克,鸡精100克,味精100克,五香粉25克,香葱150克,白糖30克,十三香25克,孜然粉250克,肯德基风味调味粉25克,鸡肉风味粉15克,特香粉30克,生姜粉200克。如果肉馅太干可以适量加点凉白开水搅拌均匀。

肉馅可现做现调,也可调制好腌制30分钟放冰箱微冻,用的时候提前拿出来解冻,用不完放冰箱。

麻辣风味∶

饼上抹完肉馅,就撒上麻椒粉和辣椒粉比例(1:2)2克,红椒碎,芝麻烤制。

五香风味∶

饼上抹完肉馅,就撒上五香粉0.5克,青红椒,芝麻烤制。

孜然风味∶

饼上抹完肉馅,就撒上孜然粉0.5克,青红椒,芝麻烤制。

芝士风味∶

饼上抹完肉馅,撒上芝士碎(成本比较高适量加),芝麻烤制。

番茄风味:

饼烤好后直接加番茄酱。

沙拉风味∶

饼上放肉馅撒玉米粒,芝麻,青红椒烤制,饼烤好后直接加沙拉酱

黑椒风味的:

饼上抹完肉馅,撒黑胡椒粉1克,撒点芝麻烤制。

羊肉风味:

羊肉馅1斤,盐5克,鸡精5克,味精5克,肉香粉5克,十三香3克,孜然粉12克,辣椒粉6克,鲜味宝6克搅拌均匀。

饼上抹完羊肉馅,撒辣椒粉1克,花椒粉0.5克,孜然粉1克,葱3克,芝麻1克烤制。

牛肉风味:

牛肉馅5斤,牛肉粉15克,鸡粉20克,味精15克,咖喱粉30克,麻辣鲜10克搅拌均匀。

饼上抹完牛肉馅,撒辣椒粉1克,胡椒粉0.5克,葱2克,芝麻1克烤制。

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