春暖时节
小龙虾开始批量上市
一般情况下
市民会挑选
颜色深红且个头较大的龙虾
你真的选对了吗？
一起跟记者
去水产批发市场了解一下
▼
3月15日上午，在徐州农副产品中心批发市场水产批发区，记者看到，3家相邻的摊位都有小龙虾批发零售。在其中一个水产批发摊位前，摊主张女士正在分拣小龙虾，将不同大小的小龙虾分到不同的盆里。这些小龙虾看上去肉质饱满，而且很干净，旁边的牌子上写着“清水龙虾”。
摊主在分拣龙虾
记者了解到，今年小龙虾上市比较早，这里批发销售的主要是江苏金湖小龙虾和微山湖小龙虾。由于最近气温不稳定，小龙虾的产量也随着气温变化而变化。气温较低的时候，小龙虾生长速度就会减缓，产量就减小；一旦气温升高，小龙虾生长速度就会加快，产量随之增加，价格也会降低。
张女士对记者说：“前几天气温偏高，2钱到4钱（20克）大小的小龙虾价格降到每斤22元（零售价，下同）。现在温度有所降低，同样大小的小龙虾价格是26元。4钱到6钱（30克）重的小龙虾每斤38元，6钱到8钱重的小龙虾每斤60元。”
当下上市的小龙虾有两种
- 一种是去年繁殖后余留的老虾，外壳发红且壳比较硬，外观上看起来比较脏。由于这种龙虾越冬后个体蛋白及脂肪消耗较多，虾肉少，用手一捏比较空；
- 一种是几个月前开始养殖的新虾，这种小龙虾肚皮发青，虾线鲜明，肉质饱满，浑身干干净净的，俗称“清水龙虾”。
新虾肉质饱满
市民陈先生家住西苑小区，专门乘坐公交车来买小龙虾。对饮食颇有研究的陈先生告诉记者：“老虾是去年秋季繁殖的，产过籽，看着个头大、壳子硬、颜色红，用手一掂一捏就会发现，这种虾体重轻，里面‘空’，而且不好吃。现在想吃虾的话，还是要挑那种颜色稍微发青、肉质实在、肚皮发亮、虾线清晰的小龙虾。这种新虾，肉鲜嫩有弹性，口感很好。”
摊主张女士告诉记者：“现在上市的小龙虾确实有老虾和新虾之分。我们这里的小龙虾，主要供应市区一些饭店。今年春节后气温偏高，所以小龙虾上市比去年要早。现在每天进货量也就是五六百斤，每斤有一两元的利润就会向外批发。由于各方面影响，小龙虾价格也不稳定，饭店进货时也十分谨慎，不敢一次进太多。市民如果想吃小龙虾的话，最好还是挑新虾吃。”
涨姿势啦！
你买对了吗？
记者 霍雷
编辑 王韬
,
