囤在家里的水果、蔬菜,一不留神就会长出嫩嫩的小芽。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(1)

曾听说过发芽的土豆不能吃,但是会发芽的食物可不止土豆。比如黄豆、姜等都会发芽,那么它们哪些不可以吃?哪些发芽了更营养?

01土豆:绿了的我,已毒到尽头

土豆外皮发青、发芽之后,就会产生一种毒素,叫做龙葵素。长期食用含有龙葵素的食物,可能会产生中毒反应,比如恶心呕吐等等。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(2)

但是还有人说了,为什么我吃过发芽的土豆,没有任何不好的反应呢?确实是,任何有毒性的食物都需要达到一定量才会引发毒性反应。

因此没有不良反应不代表对身体有好处,为了自己的健康,能不吃发芽土豆最好就不要吃了。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(3)

02花生:自荐是个好苗子,你信吗?

如果花生是经过专门的培养发芽,那么用它制成的菜肴就不必担心,因为花生芽本身是可以吃的。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(4)

但如果是买回来还未去壳就突然发芽,这就要引起注意了,这时候花生外壳很容易遭受破坏,容易导致霉菌入侵,污染花生健康,甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉!

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(5)

03黄豆:帮忙看下我的尾巴还在不

绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类,发芽后不仅能吃,而且还是宝!

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(6)

发芽的黄豆具有非常高的营养价值,但是其中含有一些会影响营养吸收的物质,而恰好在经过发芽之后,这些妨碍物质反而会被分解掉,从而反倒增加了其营养物质。

比如发芽的黄豆,一般是长出0.5cm,这样的黄豆是可以食用的。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(7)

04红薯 :发芽前抓紧吃掉我

实际上红薯发芽对健康是没有影响的。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用,那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(8)

另外,一旦发芽,作为能量储存形式的淀粉会被消耗掉一些,并且膳食纤维也陪同生发出来,这个红薯的口感就会没有原来那么好了。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(9)

05洋葱:本就是茎,你猜我长叶子吗

洋葱这类植物发芽虽然不会产生毒素,但大家要注意的是,这类植物在发芽之后会影响其口感,本身具有的味道也会变淡。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(10)

06姜:我枯了,你就别吃了

生姜发芽后,生姜营养成分会减少,营养价值降低。虽然它不会像土豆生芽一样产生毒素不能食用,但是从营养的角度来讲,还是建议吃新鲜的生姜最好。

如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素,使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(11)

07芋头:我发了芽,营养会打折

芋头其实本身是发过芽的,只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头,自身的营养物质难免会受到影响,口感也会变差。芋头发芽可以食用,但也应尽量避免。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(12)

08豌豆:我发芽,人畜无害

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(13)

豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克,约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜,安全性相对更高,推荐食用。

09 糙米:我是对人体有益的新型功能性食品

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(14)

发芽糙米首先在日本风靡,现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时,而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点,使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到显著提高。

10 香椿:我可以开胃健脾、清热利湿

香椿芽有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就很棒。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(15)

11大蒜:怀疑我?先去吃盘蒜苗炒肉

发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。

其中含有更丰富的硒元素,抗氧化作用更强,可以减少自由基的破坏,对心脏健康更有益。防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。但是发了芽的蒜虽然更有益,但也得控制摄入量,且不可空腹食用。

哪几种发芽的蔬菜不能吃(蔬菜发芽还能吃么)(16)

除此之外,像葱、白菜这些食物发芽后也不影响食用。但要注意的是,发了芽的食物因为把营养都给了新生命,自身的营养价值也会降低。

,