我爱济南谈］
我最喜欢的十种糕点
文/齐州邑人
一提糕点，很多人认为那是舶来品，其实中国的糕点，雏形源于先秦，迄今已有两千多年的历史。
资料记载，到了汉代，就有了“糕”这个字，出现了制糕技术。在隋唐之后，又有金米做的“满天星”、中间有枣豆的“糁拌”、里面做花的“花截肚”等糕点。唐朝开始盛行“胡麻饼”和“红绫饼”，在此基础上又开发出新式秦饼，多层饼皮，松软酥脆。清朝在宫廷有“茯苓糕”等糕点，受西方的影响，还出现了一种“蒸西洋糕”，材料是白糖、鸡蛋黄、酒，很像现在的鸡蛋糕。
西式糕点简称西点，是从外国传入我国的糕点统称，大约在18世纪开始由传教士传入中国。西点具有西方各民族的风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。
我生于长于济南，是典型的北方人，很喜欢北方的糕点，比如北京的京八件、天津十八街桂发祥的大麻花等。其实北方的糕点，很多品种是从南方引入后，根据北方人的口味改良的。我理顺了一下，整理出我最喜欢的十种糕点：
稻香村的八大件（京八件）
一、京八件
去年，女儿在济南的北京三禾稻香村店为我买了一盒京八件，里面有白月饼，山楂锅盔，枣糕，牛舌饼等，其他的品种有的我还不认识。我把京八件的八种糕点归为一种，因为这是一个品牌。
我网查了有关北京稻香村和八大件（京八件）的资料：
北京的稻香村，始建于清朝末期，是京城第一家生产经营南味食品的店铺，产品受到社会各界人士的广泛欢迎。
北京稻香村食品有限责任公司成立后，生产的糕点品种繁多，有奶酪酥、腰果酥、巧克力夹心酥饼、糖醇松仁蛋糕、萨琪玛、奶油麻花等等。
稻香村的京八件，有大八件、小八件和细八件之分。京八件采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在印模里精心烤制而成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、桃型等多种多样。口感酥松适甜，香味纯正。
稻香村的糕点就是好吃。二十多年前，有人从北京给我带来一盒稻香村的月饼，当时我品尝后，感觉济南就没有这么好吃的月饼。稻香村的糕点虽好，但价格略贵一些。
蝴蝶酥
二、蝴蝶酥
我小时候最喜欢蝴蝶酥，吃到嘴里，又酥又甜又香。现在牙不给力了，就很少吃这种糕点。
蝴蝶酥，源自上海糕点，是上海海派西点的代表作之一。资料介绍，上海的蝴蝶酥，是由法式蝴蝶酥改良过来的。蝴蝶酥在法国等欧洲国家很流行，其实蝴蝶酥源于果仁蜜饼这一类的阿拉伯甜点。上海人对传统的甜味蝴蝶酥做了减糖处理，口感已不太甜，比较“酥润”。咸味蝴蝶酥充满芝士香。
天津大麻花
三、天津大麻花
我有亲戚在天津，每次他们来济南或我去天津看他们，都带过来天津十八街的大麻花，还是著名的桂发祥品牌。
查资料得知，天津大麻花，发源于一百多年前天津十八街的“桂发祥”。 十八街麻花，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等材料的酥馅，炸出什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，都要带上几盒麻花回去送亲朋好友。
天津大麻花，香气浓郁，吃起来越嚼越香，就是油大点，对健康的好处少点。
五仁月饼
四、五仁月饼
在各种月饼中，我最喜欢五仁的。无论任何品牌，任何店铺制作的五仁月饼，我都喜欢。
去年中秋节，女儿带回来她单位餐厅自己制作的五仁月饼，掰开一看，满满的果仁，这才是过去那种传统的五仁月饼，吃起来太香了。
杏儿桃酥
五、杏仁桃酥
过去，我去济南的一大糕点食品店买杏仁桃酥，这种浅黄色的桃酥，上面点缀着杏仁，一看感觉很油亮，吃到嘴里酥脆，有杏仁特殊的清香，让人爱不释手。但价格比普通桃酥稍贵一些。
济南的一大糕点食品店，是具有百年历史的老字号。一大糕点食品店最早的老店在泉城路上，此店生产销售老济南人喜爱的各种糕点，是济南较知名的糕点店。
鸡蛋糕（槽子糕）
六、鸡蛋糕
我到现在仍然很喜欢吃鸡蛋糕。在前几年，我的家人拿着鸡蛋，到附近蛋糕加工店做蛋糕，做一次就是二、三斤。我把鸡蛋糕当早点，热一杯牛奶或冲一碗豆奶粉，加上两、三个鸡蛋糕就是一顿早餐。
济南人说的鸡蛋糕，天津人称之为槽子糕，是源自河北、天津和北京地区传统的风味糕点。槽子糕的制作历史悠久，可追溯至明清时期。据传，乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。皇宫内精心制作的槽子糕，除供宫廷食用以外，另作为祭祀祖先的专用供品。
长寿糕
七、长寿糕
长寿糕，其实就是一种长型的蛋糕，上面的油比鸡蛋糕少。名字吉祥，老少咸宜。过去我最喜欢用长寿糕蘸着牛奶吃，有一种特殊的奶香。
长寿糕，最适宜作为礼物送给老年人，有祈求老人长命百岁的吉祥寓意。
牛舌酥
八、牛舌酥
我小时候很喜欢吃牛舌酥，特别是椒盐的，咸中带甜，麻香酥脆。现在很少见这种糕点了。
牛舌酥，在京八件里也有，叫牛舌饼，两种除外形有点差别，做法和口味基本差不多。
玫瑰鲜花饼
九、玫瑰鲜花饼
这几年，济南平阴的玫瑰鲜花饼颇受女士们的青睐，我也挺喜欢鲜花饼特有的玫瑰香气，买过几次。不过我感觉不能多吃，少吃点味香可口，吃多了感觉香味浓烈，胃里有点不太舒服。
玫瑰鲜花饼有疏肝解郁、养颜美容的作用，不过对鲜花过敏者应小心食用。
油茶
十、油茶
我年轻时就很喜欢油茶，那时候去经二纬四路的商店逛累了，我就到泰康食物店的二楼，买一小碗油茶、一小盘点心，坐在那里美滋滋的享受一番。
泰康的油茶是济南的一绝。解放前的老济南有一种说法：“马连良的腔，泰康的油茶，山东馆的汤。”说的是当时泰康的油茶，曾和著名京剧大师马连良一样有名气。
泰康的油茶，以纯正花生油的清香与炒面的麦香及果仁、果脯的醇厚香气，还有青红丝的色彩，加上考究的制作工艺，在济南众多的糕点中，长期占有一席之地。
我年轻时曾自己做过油茶粉，我用铁锅，加入香油，放进白面、白糖、砸碎了的熟花生仁、核桃仁及黑芝麻等，小火勤翻炒，面粉呈微黄色时就得。
我做的油茶，虽然没有青红丝、果脯等，其香味，不亚于现在市售的油茶。现在卖的油茶，除了有点黑芝麻，什么都不见，完全没有我年轻时的风味。
每想起这些糕点，我的嘴里就出现儿时的味道。那不仅仅是香甜，更是回不去的岁月记忆。
2022年11月16日于泉城济南
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