自从我去外地待过一段时间之后，我发现，自己老家这个地方的人们，做菜比较喜欢加鸡精和味精。而我到其他地方，在一些普通家庭里，人们做菜都不太喜欢用鸡精和味精。当然有些饭店、餐厅，基本都会用鸡精和味精，提升菜肴的味道。
味精的主要成分就是谷氨酸钠，这就是味精的鲜味来源，所以味精的主要作用也就是提鲜。不管是西餐、中餐还是日常家庭的家常菜，都是食用比较广泛的。
先有了味精，后来又研发了鸡精，而且鸡精的主要成分就是味精，再加上糖和核苷酸，做出有鸡肉香味的调料。
所以味精和鸡精最大的区别就是，鸡精多了鸡肉的香味，也可以说鸡精就是味精的升级版。
味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精的成分比较多，我们从配料表里可以看到，鸡精的成分有味精、盐、白砂糖、淀粉、大米、麦芽糊精、鸡肉、姜粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等十多种成分。
除了鸡精，还有鸡粉、鸡汁等新型的调味料，这些和鸡精的成分差不多，只不过形状不同。
鸡粉呈现粉末状，一般用在汤里面调料，因为炒菜用鸡粉，不容易溶解均匀。
但是鸡粉有一个缺点，鸡粉容易回潮，所以一般都是装在罐子里，不密封好，就会结块。
鸡汁呈现液体状，就是液体版的鸡粉，和鸡精鸡粉都差不多，用法也比较广泛。
很多人说鸡精和味精对人体有害？
其实我们从超市里买的鸡精和鸡粉，都是有品牌的产品，经过国家质量检验，符合安全标准，所以可以放心食用。
不过关于鸡精和味精的使用方法，我们还需要重新学习和认识一下。下面是大厨分享的鸡精和味精的使用方法，一起来看看吧～
大厨的原话：
我们要根据食材的香味和腥味，来决定鸡精和味精的食用量。
在用鸡精的时候，我们还要减少盐的使用，因为我们可以看到鸡精的配料表里含有盐的成分。
比如糖醋味的菜肴，其实完全没必要放鸡精，因为主要的味道是酸甜，而鲜味反而会影响这两种味道，会让人感觉很奇怪。
自带鲜味的食材，也没有必要放味精和鸡精，比如香菇、海带、海鲜等，这些食物的鲜味丰富，加了味精和鸡精，就会掩盖食材本身的鲜味，多此一举。
蔬菜、淡水鱼等食材，需要味精提鲜，如果不加味精，会感觉很寡淡。比如做鲢鱼、草鱼、清炒大白菜等菜肴时，可以适当加点鸡精提鲜。
食用味精和鸡精时，要特别注意一点：
炒菜的时候，鸡精和味精不要沿锅边加，要放食物上方。因为直接接触锅底，味精和味精会焦化，失去它所有的鲜味。
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