小米虽小，营养价值却丝毫不少，含有丰富的色氨酸，胡萝卜素，维生素B1等营养成分，用小米熬粥自古以来素有“代参汤”的美称，具有健脾养胃，安神助眠的养生功效，也是生育后的女性、体弱人群的滋补佳品。
在市场上我们经常看到，小米的颜色有深有浅，有金黄色的也有暗黄色的，究竟是什么原因导致颜色上的差异，今天咱们来仔细研究研究。
研究发现，小米的黄色来源于类胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素等，通常小米颜色越黄，营养价值就越高，但有个前提是在自然生长的前提下，而如果是“人为加工染色”的小米，就应该另当别论了。比如通过染色的手段，或者用碱水洗等手段都能使陈小米发黄，充当“新米”来以次充好，这类的米如果长期大量食用危害人体健康，如果是发霉后的小米（可能含有黄曲霉素）经过染色，甚至具有致癌的风险。
所以，要想吃到天然的黄小米，如何分辨“冒牌货”就显的至关重要了，可以通过如下方法鉴别：
1.看光泽
染色小米通常光泽较暗，颜色不均匀，有些胚芽处甚至发黑，如果还是不好分辨，具体可以往下看。
2.嗅一嗅
新鲜的小米，鼻子闻一下并无异味，而染色的小米有种染色素的味道。
3.水洗法
用温水清洗，也可以认出他来，正常的小米温水清洗后的水颜色不黄，而染色小米清洗后的水色发黄。
4.白纸捻搓法
小米温水或嘴哈气浸湿后，取干净的软白纸捻搓小米，纸上如有黄色说明染色。
5.熬煮法
陈小米由于长期的放置，细胞壁硬化，所以熬煮后粘度糯性大不如前，粘稠度不如新米好，而且香味很淡。
除了熬粥，小米还可以这样吃：
【枸杞香蕉小米糕】
食材：枸杞一把，香蕉一根，小米适量
做法：
1、 枸杞提前泡水，香蕉去皮，切块，小米煮粥
2、 玉米粉调汁，加入香蕉，枸杞，一起倒入小米粥内，搅匀后，蒸锅蒸30分钟即可
功效：
做出来后颜色红黄相间、口感超赞，具有滋养脾胃、明目养肝、润肠通便的功效，你学会了么？
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作者：赵波营养师
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