提到中国的美食,饺子肯定是一个绕不开的话题。它可以说是我国传统美食的一个代表,不仅承载着中华民族历史悠久的传统饮食文化,更蕴含着中华民族的传统美德和情感。每逢过年,北方人必吃的就是饺子。没有饺子,这个年都不算完整。

虾仁饺子馅怎么调最好(饺子馅怎么调才香)(1)

中国人喜欢吃饺子,也喜欢包饺子。而包出好吃饺子的关键就在于调饺子馅,这可是个技术活。九回香鲜虾水饺能够让郑板桥称赞“九回恋此味,满口皆是香”,正是凭借它对优质食材的甄选以及独有的馅料古法制作工艺。

优中选优奠定品质基础

常言道,巧妇难为无米之炊。想要做好一道菜,食材是第一位的。食材品质,决定了一道菜品初始的味道,绝不能有半点敷衍。在这一点上,九回香鲜虾水饺尤为重视。

从选材开始,九回香就恪守“只选大品牌、精选好食材”的原则,与中粮、双汇、海天等知名品牌建立合作。购肉必选放心肉铺,购菜必选新鲜果蔬,并形成了一套严格的选材标准。

以猪肉为例,要求一定要选择三分肥七分瘦的优质前腿肉,而且肉的新鲜度必须高,肉的含水量一定要低,这样才能确保制作出汤汁饱满,且具有极佳口感的九回香传统老馅。

虾仁饺子馅怎么调最好(饺子馅怎么调才香)(2)

“九回香之所以对食材的品质如此重视,一方面是为了保证馅料的品质,另一方面也是为加盟的伙伴负责。因为我们的加盟商,全部都选择在中央厨房服务半径以内的区域,所有馅料均由中央厨房统一配送。这么做就是为了保证产品质量,所以在食材的选择上绝不能出半点纰漏。”九回香鲜虾水饺相关负责人表示。

传统工艺传承百年味道

有了米,下一步便是下厨了。

九回香团队在其掌舵人陈志坤的带领下,经过对九回香饺子馅料古法制作工艺的传承与创新,不但完美传承了陈家饺子的经典味道,更是对饺子生产的每个环节进行优化提升,实现了传统工艺与现代技术的完美结合。

以九回香传统老馅为例,九回香在制作工艺追求本色、本味、简单、极致,制作工序则分为打水馅与汤煸馅两个步骤。

打水馅与平日里家家户户调馅的方法大致相同,只不过在将鲜肉与葱、姜、盐混合剁碎后,九回香会再添加一定比例的纯净水进行古法灌汤,这样做出的馅料,汤汁更为饱满,口味也更为独特。

汤煸馅的制作则较为复杂,但也是九回香古法制作工艺的关键。首先,九回香会用纯正的花生油辅以葱、姜、花椒、八角等香料,烹制出上好料油;而后,将料油加入锅内,再将肥三瘦七的鲜肉入锅进行翻炒,并加入预先熬制了两个半小时的特制大骨高汤进行煨制。之后,再加入一定比例的传承秘制料汁,再继续煸炒直至香气四溢、十里皆香,汤煸馅才算制作完成。

鲜肉水馅和汤煸馅分别做好后,再按一定的比例进行混合拌制,这样咸嫩鲜香、浓而不腻的九香老馅才算最终制作完成。

虾仁饺子馅怎么调最好(饺子馅怎么调才香)(3)

在传统老馅的基础上,九回香还勇于创新,相继研发出了猪肉香菇、猪肉茴香、猪肉鲜藕等30余款鲜肉馅。再加上鲜虾馅系列、素馅系列、牛羊肉馅系列等,九回香共拥有鲜肉、海鲜、素馅、牛羊肉4大系列共计100余款产品。

精湛的馅料制作工艺,以及丰富的产品线,形成了九回香最强大的核心竞争力,也使得九回香鲜虾水饺在14年的发展历程中,始终备受顾客青睐。

,