日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(1)

白胡椒与汤底巧妙的融合,先灌上几大口,任由它带来的火辣刺激喉咙,连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜,汤水变得愈发浓郁。

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(2)

1、1只童子鸡洗净去内脏,去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中,加2片姜塞入鸡腹内,备用。

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(3)

2、1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水(可带走猪肚里的粘液和脏物质),揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中,用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚,放入冷水锅中焯水,捞出放入装有温水的炖锅中。

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(4)

3、1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(5)

4、将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中,加3片姜大火煮沸,转中小火加盖慢炖2小时。

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(6)

5、关火,捞出猪肚放置一旁,不烫手后可去除棉线,取出整只鸡,猪肚切条,鸡肉切块,备用。

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(7)

6、切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中,倒入猪肚鸡汤煮至沸腾,加适量盐和白胡椒粉调味,倒入15ml牛奶(可以增香提鲜)炖煮片刻。最后撒上少许枸杞,加盖煨一下,猪肚鸡锅底完成!

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(8)

7、竹荪去头去尾,放入冷水中浸泡10分钟。

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(9)

8、250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(10)

9、竹荪捞出切成适合长度,将虾滑装入裱花袋中,剪一个小口,挤入竹荪中,竹荪虾滑完成!

日食记火锅菜谱(日食记猪肚鸡火锅)(11)

10、调一碗酱料↓ 香油 蚝油 醋 香菜 葱 小米椒圈 生抽

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