开栏语
碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也是一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：范辉，1986年生，天驿古茗首席制茶师、厂长，武夷山第二代大红袍传统技艺传承人。国家高级制茶师、国家高级评茶师，南平市特级制茶工艺师。
代 表 作：天驿古枞、辛桂冠
“人一生做不了很多东西，我只想把茶做好。再好的技术没有好的原料等于零，天驿古茗有这么多的正岩山场资源能让我发挥技艺，这才是真正的幸福。”
——范辉
曹墩村，是福建省武夷山市星村镇所辖的行政村，位于九曲溪上游，是通往保护区、龙川、玉龙谷等景区的必经之路。地理位置得天独厚，产茶环境优越，制茶历史悠久。
数百年来，曹墩村家家户户制茶，曹墩人在制茶上不仅是继承传统工艺，更是不断创新，而范辉正是出自曹墩的新生代茶人。
吃得了苦熬得了夜才能学做茶
2000年，范辉就读的中学开设了特色茶艺制作班，范辉上午学习文化课，下午在星村镇的一家茶企实习，就这样边读书边学习制茶。
因其对制茶热情十足和天赋卓然，在初中毕业那年便被茶厂的制茶师看中，想收为徒弟。但是当制茶师知晓范辉的父亲姓名后，立刻打消了念头。原来，范辉的父亲正是武夷山赫赫有名的“花师傅”。后来，范辉将此事告诉了父亲，其父便开始亲自教授范辉制茶。
“既然你要学做茶，那就要吃得了苦，熬得了夜，不然你就别学。”这是父亲教给范辉的第一句话。
一开始，范辉以为父亲会将自己制茶技艺全部传授与他，竟没想到，父亲在最初并没有传授他制茶理论，也没有教他如何实践，而是给他两样东西，草帽和扫帚。
原来，茶叶采摘下来得经过晒青，而这扫帚和草帽就是用来扫青的。范辉第一年就扫把扫坏了三把。
“其实学习制茶，不是纸上谈兵，而是立足于实践，从师就是要看师傅如何制茶。”也是父亲的严厉造就了日后范辉的精湛技艺。
在少林电影中，不起眼的“扫地僧”往往身怀绝技，武艺高强。和少林寺习武一样，制茶大师往往也是从扫地开始的，扫地可以让你静心，能静得下心来，才能开始学制茶。
文火慢炖出的老枞水仙
2008那年，学成出师的范辉就来到了天驿古茗，成为茶厂第一批的制茶师，从曹墩走上了更大的平台，得到了更多的机会。
“人一生做不了很多东西，我只想把茶做好。”范辉打心底是喜欢制茶，热爱茶的，做出一泡好茶就会兴奋到睡不着觉。
“我是很幸运的，能来到这个平台，再好的技术没有好的原料等于零，天驿古茗有这么多的正岩山场资源能让我发挥技艺，这才是真正的幸福。”
自2009年后，天驿古茗开始主推百年老枞水仙，范辉也形成了属于自己的风格。范辉认为，茶不单是焙足火就是传统工艺，焙火只是火工的表现，而做青时候的三红七绿、绿叶红镶边，岩韵感强烈，保持茶叶的清爽度才叫传统工艺。
用文火慢炖的中轻火为主是范辉制作岩茶的特色，而要做到中轻火不会返青，就必须和前期的做青工艺相连。
先让茶叶自身去转化，茶叶里面的清味、杂味在做青的过程中自己的转化出来，再用文火慢炖的中轻火焙透，用比较低的温度，根据茶叶的吐清情况来处理走水和碳焙的时间间隔，只有做透做熟了的茶青才适合焙中轻火，因为这样制茶的时间比较长，所以天驿古茗只卖隔年茶，以保证茶品的稳定。
范辉告诉我们：“岩茶制作总结起来就是8个字，看青做青，看茶焙茶，所以我们作为制茶师，一定要定位清楚，你首先要了解山场的气韵适合做到哪个临界点。武夷岩茶真正好的是什么呢，一定是它的山场气息、品种气息和工艺气息，这三种气息要融合在一泡茶上，并清楚的体现出来，这样才算得上是一泡好茶。”
做一杯对得起消费者的茶
条索乌润紧实起白霜，青蜓头；滋味齿缝流香，香入水，水稠厚，兰香幽藏于枞；滋味为岩石甘甜味强，细滑，甘醇，枞味浓厚，如一团冰糖在口，岩石甘露侵入舌底，过后舌底鸣泉，生津喉底，回甘日长，清爽曰久，舌面清洌薄荷味，清凉持久清爽；枞味暗蕴花香，体感更是明显。这便是范辉的代表作给我们带来的体验。
一直做常规的老枞水仙，让范辉感觉自己到了瓶颈，为了突破自己，范辉创作了天驿古枞。天驿古枞的原料是来自慧苑坑的百年老枞水仙，老枞水仙属于水仙种小乔木，叶子较大条索肥壮，但是天驿古枞的叶片却很细，因为范辉特地使用小开面采摘。
为了让它的滋味更醇厚，使用了拼嫩采的方式使水质更细腻、更耐泡。嫩茶在岩茶中很难制作，容易受伤，易做出苦涩感。所以只能纯手工做青，放在摇筛上走水才能更透，让茶更清幽。自古成功在尝试，不尝试永远都不会成功，范辉经历了无数次的失败，不断尝试，才有了突破与成功。
天驿古茗主推高端正岩茶，对质量严格把控，范辉向来都是按超国标标准要求来制茶，从2012年开始工厂都是请产业局专家来做第三方审评。“干一行爱一行，把岩茶做好做精，做一杯对得起消费者的茶”这就是范辉的茶道。
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来源：茶道传媒
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