盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(1)

开栏语

碧水丹山,孕育奇茗。

传承,是一种继往开来的坚守,也是一种历久弥新的延续。

他们,是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。

或生于制茶世家,或因爱茶半路出家。尽管出身不同,却殊途同归:传承古老技艺,追求精益求精。

也许,他们很平凡,却拒绝平庸,更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上,不停奔跑,不断超越。

他们,是岩茶新势力,也是奔涌的“后浪”。

盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(2)

人物名片:范辉,1986年生,天驿古茗首席制茶师、厂长,武夷山第二代大红袍传统技艺传承人。国家高级制茶师、国家高级评茶师,南平市特级制茶工艺师。

代 表 作:天驿古枞、辛桂冠

“人一生做不了很多东西,我只想把茶做好。再好的技术没有好的原料等于零,天驿古茗有这么多的正岩山场资源能让我发挥技艺,这才是真正的幸福。”

——范辉

曹墩村,是福建省武夷山市星村镇所辖的行政村,位于九曲溪上游,是通往保护区、龙川、玉龙谷等景区的必经之路。地理位置得天独厚,产茶环境优越,制茶历史悠久。

数百年来,曹墩村家家户户制茶,曹墩人在制茶上不仅是继承传统工艺,更是不断创新,而范辉正是出自曹墩的新生代茶人。

盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(3)

吃得了苦熬得了夜才能学做茶

2000年,范辉就读的中学开设了特色茶艺制作班,范辉上午学习文化课,下午在星村镇的一家茶企实习,就这样边读书边学习制茶。

因其对制茶热情十足和天赋卓然,在初中毕业那年便被茶厂的制茶师看中,想收为徒弟。但是当制茶师知晓范辉的父亲姓名后,立刻打消了念头。原来,范辉的父亲正是武夷山赫赫有名的“花师傅”。后来,范辉将此事告诉了父亲,其父便开始亲自教授范辉制茶。

“既然你要学做茶,那就要吃得了苦,熬得了夜,不然你就别学。”这是父亲教给范辉的第一句话。

盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(4)

一开始,范辉以为父亲会将自己制茶技艺全部传授与他,竟没想到,父亲在最初并没有传授他制茶理论,也没有教他如何实践,而是给他两样东西,草帽和扫帚。

原来,茶叶采摘下来得经过晒青,而这扫帚和草帽就是用来扫青的。范辉第一年就扫把扫坏了三把。

“其实学习制茶,不是纸上谈兵,而是立足于实践,从师就是要看师傅如何制茶。”也是父亲的严厉造就了日后范辉的精湛技艺。

在少林电影中,不起眼的“扫地僧”往往身怀绝技,武艺高强。和少林寺习武一样,制茶大师往往也是从扫地开始的,扫地可以让你静心,能静得下心来,才能开始学制茶。

盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(5)

文火慢炖出的老枞水仙

2008那年,学成出师的范辉就来到了天驿古茗,成为茶厂第一批的制茶师,从曹墩走上了更大的平台,得到了更多的机会。

“人一生做不了很多东西,我只想把茶做好。”范辉打心底是喜欢制茶,热爱茶的,做出一泡好茶就会兴奋到睡不着觉。

“我是很幸运的,能来到这个平台,再好的技术没有好的原料等于零,天驿古茗有这么多的正岩山场资源能让我发挥技艺,这才是真正的幸福。”

盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(6)

自2009年后,天驿古茗开始主推百年老枞水仙,范辉也形成了属于自己的风格。范辉认为,茶不单是焙足火就是传统工艺,焙火只是火工的表现,而做青时候的三红七绿、绿叶红镶边,岩韵感强烈,保持茶叶的清爽度才叫传统工艺。

用文火慢炖的中轻火为主是范辉制作岩茶的特色,而要做到中轻火不会返青,就必须和前期的做青工艺相连。

先让茶叶自身去转化,茶叶里面的清味、杂味在做青的过程中自己的转化出来,再用文火慢炖的中轻火焙透,用比较低的温度,根据茶叶的吐清情况来处理走水和碳焙的时间间隔,只有做透做熟了的茶青才适合焙中轻火,因为这样制茶的时间比较长,所以天驿古茗只卖隔年茶,以保证茶品的稳定。

盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(7)

范辉告诉我们:“岩茶制作总结起来就是8个字,看青做青,看茶焙茶,所以我们作为制茶师,一定要定位清楚,你首先要了解山场的气韵适合做到哪个临界点。武夷岩茶真正好的是什么呢,一定是它的山场气息、品种气息和工艺气息,这三种气息要融合在一泡茶上,并清楚的体现出来,这样才算得上是一泡好茶。”

做一杯对得起消费者的茶

条索乌润紧实起白霜,青蜓头;滋味齿缝流香,香入水,水稠厚,兰香幽藏于枞;滋味为岩石甘甜味强,细滑,甘醇,枞味浓厚,如一团冰糖在口,岩石甘露侵入舌底,过后舌底鸣泉,生津喉底,回甘日长,清爽曰久,舌面清洌薄荷味,清凉持久清爽;枞味暗蕴花香,体感更是明显。这便是范辉的代表作给我们带来的体验。

盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(8)

一直做常规的老枞水仙,让范辉感觉自己到了瓶颈,为了突破自己,范辉创作了天驿古枞。天驿古枞的原料是来自慧苑坑的百年老枞水仙,老枞水仙属于水仙种小乔木,叶子较大条索肥壮,但是天驿古枞的叶片却很细,因为范辉特地使用小开面采摘。

为了让它的滋味更醇厚,使用了拼嫩采的方式使水质更细腻、更耐泡。嫩茶在岩茶中很难制作,容易受伤,易做出苦涩感。所以只能纯手工做青,放在摇筛上走水才能更透,让茶更清幽。自古成功在尝试,不尝试永远都不会成功,范辉经历了无数次的失败,不断尝试,才有了突破与成功。

天驿古茗主推高端正岩茶,对质量严格把控,范辉向来都是按超国标标准要求来制茶,从2012年开始工厂都是请产业局专家来做第三方审评。“干一行爱一行,把岩茶做好做精,做一杯对得起消费者的茶”这就是范辉的茶道。

本期我们将送出范辉的“石乳 ”品鉴礼一份!

盘点武夷岩茶十大天花板(岩茶新势力武夷琅琊榜)(9)

在本文下方留言,写出你看完文章的感受,留言不得少于15字。

截止3月10日下午5点,本文留言点赞最多的前1位茶友将获得“石乳 ”品鉴礼一份!

(奖品一人仅限领一份,不得重复领取噢~)

什么?担心茶礼抢不到?那还不快快加入新闻分享家社群!

在社群内,会通过转发点赞的互动形式赠送出另外1份茶礼噢~

想要加入社群的,可私聊客服福妞(fjrbxfj20160808)报出【琅琊榜社群】这个暗号,小福妞自会拉你进群~

有啥不明白的,可以添加微信,咨询小客服福妞噢~

来源:茶道传媒

,