春季在农村采摘香椿要注意哪些事项？现在正值春暖花开的季节，很多野菜都已经长了出来，香椿也已经长出了嫩芽。香椿具有一种特殊的香味，很多人喜欢在春季采摘香椿做菜吃，或者腌制做酱食用。但是就和香菜一样，有人很喜欢香菜的味道，有人闻到就难受。香椿也是有人喜爱，有人嫌弃它的气味。
有人说香椿的叶子中含有硝酸盐和亚硝酸盐，是否是这样呢？确实如此，亚硝酸盐就是我们熟知的工业用盐，大家知道工业用盐是不能食用的，如果不慎误食后会导致中毒事件的发生，严重时会致人死亡，而且亚硝酸盐会诱发癌症等多种疾病。
春季采摘香椿需要注意以下几点：
1、把握好采摘时间 上面提到香椿的叶子中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，但是香椿刚长出来的嫩芽中硝酸盐的含量十分低的，所以采摘者一定要把握好采摘时间，一般在每年的三月中旬采摘的香椿嫩芽最好，硝酸盐含量最低。但是如果一旦过了四月中旬，就不要再采摘香椿叶子食用了，这时候的香椿芽当中的硝酸盐含量过高，已经不可当作食物食用了。
2、不要伤及树枝 采摘香椿嫩芽的时候很多人比较心急会把香椿树上的树枝直接用棍子或者镰刀看下来粗暴的进行采摘，这样不仅不利于香椿树的生长，还是一种资源的浪费。香椿一般每年可以吃两茬，第一茬的香椿芽味道最好，第二茬味道稍微差一点，但是你如果连树枝一起摘下第二轮就没得吃了。
3、即使上面提到了香椿叶子中含有有毒物质，所以采摘后的香椿芽要及时使用。如果不能及时使用一定要做好焯水处理，就算是放在冰箱中冷藏之前也要做好焯水处理，焯过水的香椿并不会影响口感以及香味的。如果要腌制或者做酱食用，一定要慢腌，最好放些含有维生素C的配料，这样可以防止产生亚硝酸盐。
最后，现在正是采摘香椿的好时节，希望大家能够从上文中获取有用信息，如有不妥之处，欢迎评论区留言指正。
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