我猜春天一定是吃货们最爱的季节了，三月的菜场比花市还漂亮，驻足一望摊位上春日限定的时令鲜蔬，娇嫩欲滴，美不胜收。每次都能收获满满一大袋春色，比如新鲜的艾草、马兰头、春笋......
前两天打了艾汁迫不及待给大家分享刚出锅的青团，外糯里鲜，满口春天的滋味！
不过每次做团子艾草都会剩下许多，也不知道除了青团还能做些什么。
今天就来和大家分享用艾草汁做一道营养又美味的艾草红豆卷，顺便也和大家分享下我存储艾草的小窍门！
没有艾草汁也没关系～文末我会分享别的蔬菜汁的做法，一起来看看。
RECIPE
艾草红豆卷
食材
面粉 400g / 艾草糊 230g / 蜜红豆 适量
核桃仁 适量 / 红枣 适量
配料
白糖 15g / 猪油 12g / 小苏打 3g
酵母 3g
1.制作艾草汁：新鲜的艾草摘去梗和黄叶，只保留绿叶，清洗干净。
烧开一锅水，加入2g小苏打。
放入艾草叶煮2分钟。
捞出来放入凉水中。
捞出艾草叶放入榨汁机或者破壁机中，加少量加水，搅打成糊状。
打好的艾草糊可以用保鲜袋分装好，放冰箱冷冻保存，可保存1年左右，随用随取，再也不用担心艾草枯黄打蔫儿的问题了。
2.和面：取230g艾草糊，加入酵母3g，白糖15g，
搅拌均匀。
400g面粉中加入1克小苏打，简单搅拌。
将艾草糊倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮。
面絮中加入12g猪油，没有猪油可用其他食用油代替。
用手揉合成面团。
3.第一次醒发：盖上保鲜膜，放温暖处醒发1小时。
面团醒发两倍大，中间用手指戳一个洞，微微回弹的状态就说明醒发好了。
4.揉面排气：手上沾取面粉，
将醒发好的面团反复揉匀排气。
转移到砧板上搓成长条。
5.制作艾草卷胚：
把面团切分成8个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜防止表面风干。
砧板上撒薄薄一层面粉，取一个面剂放在砧板上，表面轻拍一层面粉防粘。
用擀面杖把面剂擀成厚度约0.5cm方形。
撒上蜜红豆。
将两边向中间折叠。
像叠被子一样，一边压住另一边。
用擀面杖上下各擀一下，擀成厚度大约为1cm左右长方型面皮。
再撒上些蜜红豆、红枣碎、核桃仁，从一端将内馅包裹着卷起来。
蒸屉上放上烘焙纸，或者刷一层油，艾草红豆卷收口朝下间隔码放。
6.二次醒发：
将所有艾草卷胚做好放在蒸屉上，不开火常温二次醒发20分钟。
醒发至体积变大2倍，表面用手指轻轻按压会回弹的状态。
7.蒸制：
冷锅开火蒸20分钟，关火焖3分钟。
然后我们就可以端上桌啦开吃啦，每一个看着都胖乎乎的，暄软诱人。
拿一个掰开来，艾草特有的香气扑面而来，内里满满的馅料均匀分布，我已经能想象出每一口的丰富口感了～
颜色是纯天然的，苍翠欲滴，散发着春天的气息，看着就心情舒畅啊。
咬一大口，不似青团外皮的Q弹，艾草面皮是绵软香甜的口感，内里是沙沙的红豆、营养丰富的红枣和核桃，这一口，既美味又养人～
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