不用烤箱,不用油炸,制作简单,口感丰富,配上啤酒,啧啧!用料没有确定的比例,都是毛估估。。。

用料:黑鱼,生姜,干香菇,大蒜,小香葱,孜然粉,辣椒粉,干辣椒,料酒,白糖,老抽,生抽,白醋,麻椒,盐,色拉油,面粉,豆瓣酱。

做法:1、黑鱼去鳞去内脏,洗干净,改一字花刀,放入葱姜蒜、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、老抽,两面搓鱼。

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(1)

2、干香菇泡发好

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(2)

3、将香菇切碎,放入鱼中,腌制20分钟

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(3)

4、锡纸光面朝上,刷色拉油,将香菇放入鱼肚中,鱼表皮涂上一丢丢面粉,再刷上色拉油,将鱼放在锡纸上。

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(4)

5、取另一张锡纸,光面朝下,将鱼封好

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(5)

6、将包好的鱼放入平底锅中,保持中火,一面煎10分钟

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(6)

7、翻面,再煎10分钟

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(7)

8、干辣椒剪碎放入碗中,少放点白醋拌匀

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(8)

9、凉锅凉油,将麻椒用小火炸出香味

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(9)

10、放入辣椒,继续小火

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(10)

11、放入豆瓣酱,小火炒出红油,放入葱姜蒜

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(11)

12、放入生抽、孜然粉、辣椒粉、清水,转大火,烧开后放入少量的盐、白糖、料酒,淋入水淀粉,勾个汤芡。

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(12)

13、烤好的鱼装盘

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(13)

14、淋上汤汁,撒上香葱,锅中倒少许油,烧热后浇到香葱上面。

黑鱼烤鱼烤箱(不用烤箱的烤鱼)(14)

小贴士:1、辣椒放入白醋,不容易糊,还不燥;2、鱼身抹上面粉,防止鱼皮开裂。

,