不用烤箱，不用油炸，制作简单，口感丰富，配上啤酒，啧啧！用料没有确定的比例，都是毛估估。。。
用料：黑鱼，生姜，干香菇，大蒜，小香葱，孜然粉，辣椒粉，干辣椒，料酒，白糖，老抽，生抽，白醋，麻椒，盐，色拉油，面粉，豆瓣酱。
做法：1、黑鱼去鳞去内脏，洗干净，改一字花刀，放入葱姜蒜、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、老抽，两面搓鱼。
2、干香菇泡发好
3、将香菇切碎，放入鱼中，腌制20分钟
4、锡纸光面朝上，刷色拉油，将香菇放入鱼肚中，鱼表皮涂上一丢丢面粉，再刷上色拉油，将鱼放在锡纸上。
5、取另一张锡纸，光面朝下，将鱼封好
6、将包好的鱼放入平底锅中，保持中火，一面煎10分钟
7、翻面，再煎10分钟
8、干辣椒剪碎放入碗中，少放点白醋拌匀
9、凉锅凉油，将麻椒用小火炸出香味
10、放入辣椒，继续小火
11、放入豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜
12、放入生抽、孜然粉、辣椒粉、清水，转大火，烧开后放入少量的盐、白糖、料酒，淋入水淀粉，勾个汤芡。
13、烤好的鱼装盘
14、淋上汤汁，撒上香葱，锅中倒少许油，烧热后浇到香葱上面。
小贴士：1、辣椒放入白醋，不容易糊，还不燥；2、鱼身抹上面粉，防止鱼皮开裂。
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