所谓黄焖， 其实很简单， 就是先把鸡肉煎黄， 再炒再焖。 把鸡肉煎至焦黄的过程， 一来可以把肥鸡的油煎出来， 让鸡肉更香， 二来焖炖过程中有了鸡油的滋润， 鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所 以， 一只走地散养的肥鸡是上佳之选。 黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料， 不仅味道更加 鲜美丰富， 而且搭配合理、 营养均衡。 兼之做法简单， 可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。
选料精细： 必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确， 对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。
烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过 2 斤，确保食料配比。
注重火功，一次制作的时间不得超过 6 分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸， 绝无杂物， 凡半粒者全剔除粒粒如玉。
食用 时， 外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒， 味道更佳。浇入米饭中一同食用， 更加彰显唇齿留香的完美境界。
注：黄焖鸡做法小常识
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