很多人提起肥肠，就“谈之色变”。都感觉那猪大肠（即肥肠）啊，很不干净啊，脏兮兮的，丑兮兮的，尤其是处理过大肠的人，对此说法深表认同。
但是肥肠其实有很多功效，:它有润燥、补虚、止渴止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。其实只要清洗肥肠的方法得当，自己做的肥肠远远比市面上的肥肠卫生干净得多，没处理前，它有股很大的味儿，但是烹饪后的肥肠，也有股很大的味儿，不过是香味，这香味，会馋死你，在这掌厨给您推荐一道肥肠煲。
肥肠煲
200克猪肠，50克红椒，65克蒜苗，5克丁香，7克八角，8克桂皮
姜片、蒜末、葱段各少许，4克盐，2克鸡粉，5毫升料酒
2毫升老抽，5克豆瓣酱，4毫升水淀粉，食用油适量
烹饪步骤
- 1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开后放入洗净的猪肠，搅拌一会。
- 2 烧开后放入少许盐、老抽、料酒，拌匀。
- 3 盖上锅盖，煮2分钟，汆去异味。
- 4 揭开盖，将煮好的猪肠取出。
- 5 放入盘中，凉晾待用。
- 6 把洗好的蒜苗切成段。
- 7 洗净红椒对半切开，去除籽，切成小块。
- 8 将放凉的猪肠切成小块。
- 9 用油起锅，放入准备好的丁香、八角、桂皮，下入姜片、蒜末、葱段，炒香。
- 10 倒入猪肠，翻炒片刻。
- 11 淋入适量料酒，加入豆瓣酱、老抽。
- 12 快速拌炒均匀。
- 13 倒入红椒、蒜苗。
- 14 翻炒均匀。
- 15 加入适量清水。
- 16 放入盐、鸡粉，炒匀调味。
- 17 倒入水淀粉。
- 18 拌炒片刻至汤汁收紧。
- 19 盛出炒好的猪肠，装入砂煲中，置于火上。
- 20 大火煲开后取下即可。
猪肠出锅前，再加入少许胡椒粉拌匀，口感更好。
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