餐桌上总是少不了海鲜的身影，其中虾是必不可少的美味。今天大叔的这道水晶虾仁，虽然做法繁琐了一些，但是吃在嘴里的感觉非常脆嫩爽滑，晶莹剔透，味极鲜美。自家做水晶虾仁用的是小苏打，这种弱碱性的膨松剂，能使虾仁不断吸水发胀，外形变得饱满，吃起来更脆嫩有弹性。
一盘合格的水晶虾仁，要做到“三不见”：不见水、不见油、不见芡。颜色粉嫩，吃起来却如真正大家闺秀有傲气，绝非松垮垮的。虾仁还是得吃出虾的鲜味和质感，很多饭店用相对便宜的海虾仁来做水晶虾仁，对食客来说也是多了一种选择的余地。今天大叔下厨房教你做好吃的水晶虾仁，希望你吃的开心！
鲜虾 500克、姜 适量、鸡蛋 适量、料酒 适量、橄榄油 适量、淀粉 适量、高汤 适量、盐 适量、白胡椒 适量、小苏打 适量
1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分；用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时；
2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟；锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用；锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒；
3、最后放入虾仁，勾芡，成藕粉糊糊那种即可，装盘。
口感脆嫩，很有嚼劲的水晶虾仁这就做好了，是不是很想试试？现在就动手吧！
大叔小提示
1、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾；
2、放了小苏打可以使虾仁的组织蓬松脆嫩。
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