不少小伙伴面临一个难题，因为存放不当，好不容易屯的蔬菜特别容易腐坏变质…...
“抢菜小能手”把蔬菜采购买回家仅仅是成功的第一步，怎么储存也要讲“战术”。
新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？
让囤的菜保持新鲜营养，这些方法赶紧跟小健康学起来吧。
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科学屯菜学起来
01 普通绿叶菜:
牛皮纸包裹0℃保鲜
叶类蔬菜水分较多，所以保鲜主要是要保持水分，建议不要用塑料袋，而是用湿润的牛皮纸将蔬菜包起来，放进冰箱冷藏室或0℃保鲜层。注意别让纸太干燥，但也不要留有太多水分，以免菜更容易腐烂，以不滴水为佳。不过储存时间不要超过3天，尽快食用为好。而且蔬菜买回来不要提前清洗，只要摘去已经腐败的叶子，留下点泥土反而有利于保存。
02 菜芯大的绿叶蔬菜
面粉或牙签保鲜
这招需要用到面粉或牙签，特别适合球生菜等菜心较大的蔬菜。把根部切掉在切口涂上小麦粉或拿牙签侧插入底部菜心处，能让蔬菜进入休眠状态，保鲜3~4周左右没问题。
注意：有些蔬菜不适合冰箱储存，例如西红柿、黄瓜等。因为4度以下的温度对其营养结构会造成损失。
03 根茎类蔬菜和水果:
“阴面”的阳台纸箱保鲜
萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱等根茎类蔬菜以及苹果、梨等水果，都属于耐储存食物，不用放入冰箱冷藏，适合放到温度比较低的“阴面”阳台，当然温度不要低于0℃。放在塑料袋中，反而容易腐烂，可以用厨房卷纸分别包好后放在纸箱内保存。
不过要注意土豆和红薯不能一起存放，不然会坏的更快哦~
04 椒类：
蜡烛保鲜
这种“蜡烛保鲜法”，对彩椒、青椒、尖椒等椒类都适用，先用剪子把椒蒂剪出一个切面，再把燃烧后的蜡油滴在切面上。这就好比封住了青椒的大动脉，再放入冰箱冷藏可保鲜2-3周哦。
05 生鲜肉类：
3～5℃最保鲜
鲜肉的最佳保鲜温度是3～5℃，在这个温度下口感和营养都是最好的。如果准备24小时内食用，完全不用放入冰箱冷冻，只需要用保鲜袋装好放在冷藏格或者气温低的“阴面”阳台上即可。如果需要储存超过24小时，建议放入-5℃以下的冷冻室。要是打算1周后才食用，就一定要为冷冻室设置更低的温度进行速冻，比如-10℃～-18℃，最多不要超过半年，因为在冷冻状态下，肉质也在发生缓慢的变化。
《时尚健康》提醒
1.小块储藏，避免反复化冻。
大块肉买回来应切成小块后分别冷冻。这样一方面方便灵活储藏，另外还可避免反复化冻。因为肉类在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞会受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞会渗出大量蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。所以肉类一经解冻就要尽快加工食用。如果反复冷冻或者存放时间太长，某些细菌和酶的活力就会恢复，引起蛋白质变质，而且还能产生有毒的组胺物质，吃了可能会发生食物中毒。
2.现吃现洗。
水里含有一定的细菌，冲洗肉类后会附着到肉上，不现吃的肉，不要事先清洗，这样也能延长保存时间。
06 海鲜类：
0℃保鲜
如果买的已经是冷冻海鲜，比如冰冻虾仁，记得一定在它变软前就要放入冷冻室。如果是新鲜的，打算1～2天内吃掉的鱼类，最好放在0℃保鲜层，这里十分适合保存富含蛋白质的鱼类。
有人习惯把鱼鳞弄干净再放入冰箱冷藏，其实这会让鱼肉丧失保护层，只需将内脏清理干净即可，以免鱼肉腐败变质。
即使是冷冻海鲜也不宜存放太久，家用冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水等变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久，最好在一个月内吃完，最长储存时间也不要超过3个月。
07 调味料：
通风网袋悬挂保鲜
像葱、姜、蒜等常常用到的调味菜，要放在通风的网袋中悬挂保存。尤其是老姜，一定不要放入冰箱，吸潮之后不仅影响口感，也会让有害微生物大量繁衍。
《时尚健康》提醒:
不仅大蒜可以编成辫子悬挂，其实像鲜香菜这样的配料也可以，先将根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，就能长久保存，食用时，用温水浸泡一下就可以啦。洋葱也可以切碎晒成洋葱屑，随时取用。
08 干货:
保鲜盒密封常温保鲜
菌菇、木耳、枸杞、八角、桂皮等干货和调料也是家中常备的，许多人都会把它们放进冰箱，认为可以防霉。其实干货是最不适宜放进冰箱的，冰箱除了湿气重外，还有抽干的作用，会使它们纤维化，让营养成分流失殆尽。干货还是适宜用原包装或者保鲜盒装好，放在阴凉处。
09 坚果零食:
放入吸潮剂保持干燥
瓜子、开心果、大杏仁等坚果类食品和膨化类食品，切忌放入易吸潮的冰箱，此外还可以在一些散装零食里面放入吸潮剂，这些小玩意不用刻意买，注意每次吃袋装零食的时候留下来就可以。此外还有一些易化零食，比如糖果可以先用保鲜袋密封，再放入冰箱保存。
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打造健康冰箱的6大法则
冰箱并非保险箱，它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题，而且冷藏室内并不是真空环境，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续。
冰箱如果不够干净健康，也会加速食品变质和营养价值下降，下面就和小健康一起来检验你家的冰箱吧！
01 冰箱收纳法则：
保鲜盒收纳健康又环保
用大小不同的保鲜盒把冰箱内的食物分别收纳。如果有剩饭菜，最适合用密封盒分开储藏，免得有异味，同时保证饭菜味道。总体来说，保鲜盒优于保鲜膜，因为可多次使用，环保且方便。
02 按温度储藏法则：
熟食分区保险
冰箱内侧门的温度最高，所以，适合储藏瓶装食物，如蔬果汁、矿泉水、花生酱、沙拉酱、辣椒酱等。冷藏室内，温度最低的区域是最顶层隔段的深处。此处适合储藏熟肉、火腿以及乳制品等。
03 剩菜存放法则：
荤菜可以素菜不可以。
值得提醒的是，尽量把每餐的蔬菜都吃光，荤菜可以剩一些。因为荤菜保存2天会损失一些维生素，但蛋白质能保留，也不会产生有害物质。而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，所以不建议再食用。在所剩荤菜中，优先吃水产品，因为水产品更容易滋生有害微生物。剩菜反复加热两次后一定要丢弃。
04 零度保鲜法则：
72小时内吃完零度是最能保证食品新鲜的温度。
有零度专门储藏区的三开门电冰箱是个好选择。鱼、虾、蟹等海鲜食品都可以放在这个区域。这个温度下储藏的食物，不损失营养，也减少了食物在零度以下冷冻化冻后口感的损失。
需要提醒的是，为了不影响食物的口感和营养，零度储藏区域中的食物最好在72小时内吃完。
05 冰箱清洗法则：
每月清洗一次。
正确的方法是彻底断电后用柔软的抹布擦洗。可以用高质量的洗涤剂，也可以按1：1的比例清水兑白醋擦洗，冰箱内的隔板应用干布擦干后再放回冰箱内。
06 自然除味法则
除每月彻底清洁冰箱外，还可以在冰箱里放“除味剂”。
如放上两三块活性炭，或将橘子皮、干柠檬切片，与一些花茶装进纱布袋，也可以为冰箱除味。另外，还可以将小量杯或敞口小瓶子装约50ml食醋、黄酒或半两小苏打放在冰箱内，吸附掉鱼腥、肉腥、剩菜等异味。
这些食物，不适合冰箱储存
01.药品：
很多人喜欢把人参、鹿茸、虫草等贵重中药材放入冰箱，这样容易使药材受潮，破坏其药性。如果是2～3个月短期存放，一定要密封。否则应该在玻璃瓶内加入干燥剂或炒黄的糯米，密封后室温保存。某些疫苗、胰岛素等生物药品需要低温保存，注意按照说明书的储存温度存放，应该冷藏的不要放入冷冻室，此外应严密包装，避免因破损污染食物或冰箱。
02. 含水量大的瓜果：
荔枝、香蕉、芒果等热带水果不宜低温保存，否则表皮变黑、果肉容易变味。
西红柿、柠檬、桔子果实，水分含量大，低温冷冻后，果肉发苦或呈水泡状，所以也不适宜放冰箱。
草莓、杨梅、桑椹等水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。如果确需冷藏，不要过水清洗，小心地放入保鲜盒，可存放两天左右。
03.巧克力：
巧克力冷存后会在其表面结出一层白霜，失去原味。因此，最好随买随吃。如果确实一次买了很多，夏季不好保存，不如分成若干个密封的小包装，冷冻保存。每次取出后立即吃光，也不会影响口感和味道。
04. 面包、糕点等烘焙食品：
面包、饼干等最好常温保存，因为，冷藏会使柔软的面包逐渐变硬，或使糕点吸潮或吸附异味，影响口感。
面包馒头如果需要长期储存，可以放入冷冻室储存，吃的时候解冻后加热即可。
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科学屯菜，打造健康冰箱，你学会了吗？
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本文原载于时尚健康
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来源：时尚健康
编辑：曹文学
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