笋干是用新鲜的竹笋做成的，先把竹笋租壳然后再经过高温烫熟再晒干，再保存起来。 笋干作为生活中最常吃到的一道美味独特食物，不仅仅带来的是美味的享受同时有很高的营养保健价值，因为它富含各种蛋白质以及人体所需要的营养物质，对于养生保健有很大的帮助。那么下面就跟小编往下看看笋干的做法大全以及自己如何做笋干。
一、笋干的营养价值：
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值
二、笋干的做法大全
营养老鸭笋干汤
鸭肉是很有营养的，特别是在夏天能够多吃一些鸭肉，对我们的身体都是很好的，有很好的养生作用，鸭肉的吃法很多，到了夏季，如果能够多喝一些老鸭汤，能够很好的去火，帮助我们更好的度过酷夏。
材料
老鸭适量，竹笋适量，盐少许,老姜少许,葱少许,料酒少许,葱花少许
做法
1.笋干提前浸泡，泡软，切小段待用
2.鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花
3.炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒
4.将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟
5.没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）
6.放盐调味，撒葱花
笋干焖排骨
材料
排骨800克，笋干80克，蒜瓣4粒，姜片4片，葱2根，香型红星二锅头2汤匙，酱油4汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙，清水适量
做法
1.笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。
2.捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。
3. 排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
4.沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好。
5.锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
6.放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头。
7.加入笋干，再放入酱油和糖煸炒。
8.倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水。
9.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右。
10.然后开盖大火收汁。
11.此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可。
五花肉焖笋干
材料
干笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽少量
做法
1、五花肉洗净放入锅中煮熟，捞出切成薄片，干笋用开水泡软，清洗干净，沥干水分。甜椒切方形，青椒切粗条。
2、热油锅放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少许，炒香后放入双椒和笋子翻炒，起锅时放味精即可。
三、自己如何做笋干
材料：
看那10斤的春笋：
做法：
1，首先把10斤春笋都剥去壳，10斤呀，真是太多了，像我这样号称喜欢剥笋的人也剥了好久才剥完......
2,剥好的春笋削去老皮，清洗干净，再对半刨开。削笋的时候我发现，这个1元一斤的春笋也还真鲜嫩呀，别看个头长的高大，照样鲜嫩的，做笋干是不是太好了？哈~
3，刨开的笋放进家里唯一的大锅里，加满水，再加5-6勺盐，煮开......撇去浮沫，再煮5-6分钟吧笋煮熟就可以捞出了！
4，煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里，阳台开晒......
制作心得：
1，制作笋干的天气一定要够好，起码未来3天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦！
2，实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱跟我一样先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分，但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤焦！
3，用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。
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