提到蒸饺，想必很多朋友都不会对它陌生，把自己爱吃的馅料包在面皮里，上锅蒸一蒸，好吃又方便。做蒸饺的馅料也是很有讲究的，爱吃香一点的可以做成肉馅的蒸饺，爱吃清淡口味的也可以做成素馅的，素馅蒸饺吃起来更好消化一些，不油腻。
做素馅蒸饺，是我个人最爱，素馅蒸饺能吃出蔬菜本身特有的清香味，容易消化。进入6月份，大地的角瓜大量上市，角瓜绝对是做素馅蒸饺中比较好的食材之一，可单吃角瓜一定不是最好吃的，吃角瓜一定要配上鸡蛋，角瓜和鸡蛋搭配做蒸饺的馅，鲜味十足，鸡蛋本身很容易提鲜，角瓜又特别清香，所以做出来的蒸饺，又鲜又清香，而且凉了再吃还不会油腻，角瓜鸡蛋馅蒸饺每次做，每次吃，我都吃不够，给肉都不换！
做素馅蒸饺想凉了吃不油腻，外皮还不发硬，需要注意两点，第一点就是在活馅的时候要注意用色拉油，采用清香蔬菜来活馅，就比方说角瓜鸡蛋馅的，这样凉吃时一点也不会觉得油腻。第二点在和面的时候也是有讲究的，活蒸饺的面我们一定要用热水来和面，就是老百姓常说的烫面的，水温度大约在80度左右，这样做的面皮蒸出来的蒸饺凉了再吃也不会发硬，非常好吃。素馅蒸饺这样做，凉吃不油腻，外皮不发硬，味美鲜香，给肉不换。
角瓜鸡蛋馅蒸饺
食材：角瓜2个、鸡蛋4个
配料：小虾米20克、十三香少许、精盐少许、色拉油适量
蒸饺面皮：面粉500克、精盐2克、80度热水适量
制作步骤
1、把面粉倒入盆中，准备一些80度左右的热水，先把精盐撒入面粉里，然后把热水一点一点倒入盆中，一边倒一边拿筷子搅拌，搅拌成絮状待面粉冷却后，再下手把面粉和成光滑面团，放到一边备用。
2、把角瓜清洗干净，头尾去除，这个季节的角瓜瓤由于比较嫩，所以不用去除，直接拿擦菜板，把整个角瓜擦成丝，角瓜擦成丝后撒一点点精盐，用手反复抓捏，角瓜丝出水后，攥干水分放到盘中备用。
3、起锅烧油，把4个鸡蛋打入碗中，蛋液打散，倒入锅中，用筷子迅速搅拌，蛋液在搅拌的过程中，使鸡蛋变成小块，摊好的小块鸡蛋，放到碗中备用。
4、包角瓜丝和鸡蛋倒入盆中，小虾米也倒入盆中，放十三香、精盐和色拉油，共同搅拌成角瓜鸡蛋馅。
5、把和好的面团揉搓成长条状，然后切成小剂子擀成面皮，放上角瓜鸡蛋馅，包成饺子形状。
6、锅中烧热水，水开后放上蒸屉，把饺子一个一个码放在笼屉上，不用留有空隙，挨着码放就可以，盖上锅盖，蒸大约12分钟关火，焖两分钟，就可以出锅了。
角瓜鸡蛋馅这种素馅蒸饺，做起来方便，吃起来更是鲜香，咬一口汁水顺着舌尖流入舌根，鲜味十足，不过得小心别烫嘴，这么好吃的蒸饺吃了一个还想吃第二个，给肉都不换，不知道大家是否也喜欢素馅蒸饺呢？请大家下方留言告诉我，有什么好提议也希望大家留言一同探讨。
小贴士
做素馅蒸饺一定注意和面时要用热水，这样面皮在凉吃时也很柔软，特别好吃。在摊鸡蛋时，蛋液中撒少许精盐，这样鸡蛋在做馅时很有味道，最后蒸饺的时候，蒸的时间不要太长，时间要掌握好，素馅本身很容易蒸熟，否则蒸的时间过长，素馅的清香味道会失去。
我是小厨二宝，每天都会和大家分享我的家常小菜，希望喜欢我的朋友能够“关注”我，为我“点赞”加油！谢谢大家的阅读。
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