你是从什么时候开始感觉到春天到了呢？
春天到了，满地的野菜长了出来，又到了吃野菜的好时节。每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，这时到郊外，空气清新，绿草茵茵，赏春，挖野菜两不误！
于野菜，历代文人墨客同样情有独钟，北宋黄庭坚的《次韵子瞻春菜》一诗中就写出了蕨菜、苦菜、蒌蒿、蔊菜、菌等多种野菜的名字。而野菜也是穷苦人在灾荒年间的救命菜，如今成了城乡人的香饽饽。
开封的野菜还是不少的，不认识的野菜你别采，跟着小编看看都有哪些常吃的野菜吧！
每年3月，柳树刚刚吐绿的时候，就会有人采摘柳树的嫩叶芽，用开水焯一下再用凉水泡一夜就可以吃了，这就是著名的“柳絮儿菜”，可凉拌可炒食，或做饺子馅儿或包包子都很好吃。
柳絮
猪毛菜
猪毛菜，一般初春选猪毛菜的细小叶子，淘净之后开水一焯，混合香油、蒜茸、陈醋一起调拌，味道极佳。印象中这菜口感甚佳，稍微有些涩，是因为猪毛菜茎叶表面粗糙的缘故。
曲麻菜的营养价值丰富，常食可提高人体免疫力。一般在春季食用苦菜的嫩苗，整株挖取洗净后入水焯1～3分钟，加盐生拌食用，味道略有些苦，但比较爽口。
曲麻菜
面条菜
面条菜多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条而得名。面条菜在河南家常的食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅……
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。早期孕妇禁食。
香椿
马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。凉拌热炒均可，蒸煮亦可。马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉同食；不宜与甲鱼同食。
小编提醒
不认识的野菜不要吃；野菜不可多吃，特别是苦味野菜；野菜取材要新鲜 ，放久的野菜不能吃；受污染的野菜不要吃，比如路边的野菜；注意烹饪方法，部分野菜需要长时间浸泡才能食用。
小编综合整理于网络
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