猪肚的营养是比较丰富的，含有蛋白质，脂肪，钙，铁等，还有健脾胃，气血虚损等功效。
有的人喜欢炖着吃，有的喜欢凉拌，还有的喜欢把里边包上肉，做肚包肉吃。总之，无论怎么吃猪肚都是比较好吃的，下面我就来说一下凉拌猪肚的做法。
材料：猪肚，花椒，桂皮，香叶，香菜，葱，姜，蒜，白糖，辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，醋，味达美。
第一步，先将猪肚用淀粉和白醋反复抓捏几次，然后用清水冲洗干净，把里面往外翻出来朝外边，再剪掉猪肚上面多余的油脂，放在盆中浸泡三十分钟。
第二步，锅中加入水，把洗好的猪肚放入锅中，水一定要没过猪肚来，加上料酒（料酒主要去腥，没有料酒也可以用高度白酒来代替），生抽，花椒，姜片，葱段，香叶，桂皮，老抽大火烧开后撇去浮沫转为小火慢炖两个小时。
第三步，用筷子插一下猪肚，很容易插透说明猪肚已经熟了。然后捞出猪肚稍凉一会儿，用刀切成细条状，不要太细了，细了就没有嚼劲了，辣椒切成丝，葱切成丝，香菜切成段放入盆中。
第四步，把切好的猪肚和辅料放入盆中后，加入适量的盐，生抽，味达美，花椒油，白糖，少量的醋，香油后（有的人喜欢吃辣可以放点辣椒油）多次搅拌后就可以摆盘了。
一道色香味美的凉拌猪肚就做好了！
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