#山西有哪些代表菜#
山西因居太行山之西而得名。自古被称 为“表里山河”，春秋时期为晋国所有，所以简称“晋”。战国初期，韩、赵、魏三家 分晋，因而又称“三晋”，山西不但是旅游文化名城，也是特色美食名城。今天给大家分享3个地道的特色山西菜，地道三晋味儿，看看你吃过没？
一、三晋一味-过油肉
山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），是山西非常有代表的家常菜和下饭菜。山西过油肉的味道特别好，香酥可口滋味诱人，出锅后.成色金黄鲜艳,口感味道鲜香有咸,伴着丝丝醋意更是将它的肉质衬托的外柔里嫩,汁水的色泽金黄透明,肉质外软里嫩,食之不腻,非常美味!
二、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，这道菜可能很多人都对这道菜的名称好奇不已。“莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栲栳栳”。莜面栲栳栳需要“三生三熟”，所谓"三生三熟" ，是指从生莜麦到做成能吃的莜面制品要经历三次生三次熟的过程。一生一熟就是莜麦收割下来，拉到场上脱粒，这就是"一生"。二生二熟；是将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”。滚水和面，所以这就叫"二熟"。三生三熟；和好的面要制成莜面，制品又成了生的了，这就是“三生”。然后再蒸或者在煮，这叫“三熟”。其工艺讲究，成形美观与口感劲道结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”。
三、黄河大鲤鱼
山西菜中的硬菜黄河大鲤鱼也是民间宴席不可缺少的佳肴。黄河鲤以其肉质肥厚、细嫩鲜美,金鳞赤尾、体型丰满的特点驰名中外,是我国的宝贵的鱼类资源。天然的味道 与大饭店的吃法不同 人们食用自己打捞上来的黄河鲤鱼 做法显得简单而朴素，选用的黄河大鲤鱼有足够长的生长时间的孕育，成就了黄河鲤鱼极好的口感， 黄河大鲤鱼吃起来外脆里嫩，酸甜咸香，肥而不腻、口感软糯、肉质筋软，味道好极了！体现了正宗十足的三晋口味。
好啦！今天关于地道的三晋味儿，特色山西菜就跟大家分享到这里。大家还知道哪些特色的山西美味呢？欢迎在评论区留言分享。
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