望小腰
美食介绍
本期包子哥介绍的美食望京小腰虽不是老北京的传统小吃，但是能在北京这个全国吃货聚集的地方占据一席之地的美食，包子哥没有理由不给他们点个赞的。望小腰的老板，眼镜哥刘贤礼，之前从外地来北京打工，住在地下室，当过保安，后来学过烧烤，自创烤小腰的独门秘方，没想到一炮而红。因其独门烤小腰，每天可以卖2万串儿，生意好的同时，一方面面临城管的严厉打击，一方面各种山寨望京小腰竞相效仿，一时间望京小腰的名字响遍整个北京城。眼镜哥每天跟城管打游击，坚持了8年，终于在14年，结束了其漂流生涯，把店开在了九朝会地下一层，从此路边摊变成了实体店。有传闻说眼镜哥被查抄后就回乡了，其实他已经开始经营自己的店铺了。至今，在望京桥附近，还有大大小小的各种望京小腰的路边摊，烧烤店。
餐厅地址
北京市朝阳区北四环东路39-1号九朝会B1层
人均消费
70元/人
菜品定位
特色烤小腰，独门秘方，10年底蕴
营业时间
20：00-5：00 （这是以前路边摊的作息，现在有店铺了，包子哥目测应该是17：00- 凌晨）
就餐环境
大堂，虽然搬进了室内，还是路边大排档的风格。
望小腰的后厨，据说经历了城管的围追堵截，眼镜哥特别重视环保，特意采购了一套排烟除尘的设备，希望可以一步到位，不给城管们添麻烦。
特色介绍
特色介绍没什么说的了，看店名就知道主打就是烤小腰儿，其他还有很多像鸡翅，蔬菜之类的，见菜单就好了。
望京小腰，下面他的真面具就要见人了。猪腰子，注意，是猪腰子，不要误吃。新鲜的猪腰子切成小块儿，用麻酱，啤酒，可乐等调料腌制，然后每一块儿腰子包上一层肥油，每串儿三到四块儿，再加上炭火烤制，闻名京城的望京小腰就完成了，来的人每桌都是几十几十的点，人多的桌都是几百几百的点，生怕一不留神，被别人抢没了。当然由于太火爆，很多时候上菜会有些慢。
这里，包子哥要解析一下望京小腰好吃的原因。众所周知，猪腰子会有一股骚味儿，除开在切的时候要去除中间的白色部分，去腥入味，烤制的时候不能烤老都是关键。眼镜哥用的麻酱，可乐，啤酒，我们化繁为简，来分析一下。可乐，可以提供糖和颜色，糖可以中和大部分调料的味道，使之融合一体，加上可乐的焦糖色，可以给小腰的外皮添上一层漂亮的颜色。啤酒，充当料酒的作用，同时因为二氧化碳的存在，可以让其他调味料加速进入腰子内部，更加快速的入味儿。最后麻酱，麻酱不止可以增加烤小腰的芝麻香气，最重要的是无论是油还是水，麻酱都可以吸收进去，让小腰铐起来干干爽爽，容易外焦里嫩。最后小腰的块儿不大，包上肥油，烤制的时候，不需要很长时间，肥油化了之后更像油炸，再加上块儿不大，很好熟，好控制火候，外面颜色一对，里面基本到位了。小小的烤小腰有这么多学问在里面，能不好吃么。
细节建议
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很多山寨的，谨防找错；
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腰子是猪腰子，不要错吃了；
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在大北京东北方向，晚上去南站坐车的筒子们控制好时间，不要太赶啦，不行住一宿。
希望大家喜欢这一期的内容，如果有好的建议，欢迎大家留言给包子哥，大家一起研究美食。再次感谢您对本期的关注和阅读，谢谢，我们下一期见！
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